炒甲鱼的做法
1、主料:甲鱼750克。辅料:竹笋100克。调料:白皮大蒜10克,大葱10克,姜5克,鸡蛋清30克,豌豆淀粉10克,味精1克,白砂糖1克,盐2克,香油5克,料酒25克,猪油50克。
2、甲鱼宰杀、放血、剖腹挖去内脏、斩去头、爪尖、尾巴、去壳、剔骨,洗净后将甲鱼肉切成片,加黄酒、鸡蛋清、干淀粉8克、精盐拌匀上浆;冬笋切成片;大蒜头剁成泥;葱洗净切段;姜洗净去皮切片;将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。
3、炒锅置旺火上烧热,用少量油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热时,放入鱼片,用勺子将鱼片划散,随后倒出沥油;原锅放油25克,投入葱姜煸出香味,再下鱼片、笋片,加黄酒、鲜汤50毫升、精盐、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥,略为煸炒,用水淀粉5克勾芡,淋上麻油,出锅装盘。
如何做甲鱼最好方法
说到甲鱼是很多人不陌生的,对它的购买都是比较轻松,不过在吃甲鱼的时候,一定要注意要适量进行,而且吃甲鱼每次都是不能过多,甲鱼是一个大补的食物,吃太多的话,会让身体营养过剩,这样对身体没有任何好处的,这点要注意,那生炒甲鱼的做法如何呢,下面就详细介绍下。
生炒甲鱼的做法:
原料:甲鱼肉150克,笋片200克,鸡蛋白1只,大地鱼末5克,葱5克,姜片3片,味精少许,麻油少许,烧酒少许,白酱油少许,地栗粉少许,胡椒粉少许,蒜泥少许,精盐少许。
做法:
1、把甲鱼肉洗净,切成薄片,和少许白酱油、鸡蛋白及地栗粉、盐、麻油、胡椒、味精拌匀,入文火大温生油锅(油要250克),用勺慢慢推开,至六七成熟即一起倒出。
2、将葱姜片、蒜泥、笋放入锅内稍炒,再把甲鱼片与调味(胡椒粉、酒、味精等)放入同炒一下,再下地栗粉勾芡,同时浇上生油,起锅装盘,再撒上大地鱼末即好。
特色:味鲜,淡酱色,四季皆宜。
小贴士:
甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外,龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。
膳食价值
人们喜爱食用甲鱼,因为它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分,是不可多得的滋补品,尤以500多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短,甲裙厚,肉肥,味最美,公鳖则体薄尾巴长。
鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤,壮阳气,大补阴之不足”(出自《本草纲目》,原文非如此,但基本是在表述此意),自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。唐.孟诜:妇人漏下五色,赢瘦,宜常食之。《随患居饮食谱》:鳖甘平,滋肝肾之阴,清虚劳之热,宜蒸煮食之。
在对生炒甲鱼的做法认识后,制作生炒甲鱼的时候,完全可以根据以上步骤进行,而且对生炒甲鱼制作时间一定要掌握好,有很多人对生炒甲鱼制作并不是很清楚,制作它之前需要进行了解,使得制作能够轻松进行。怎样烧甲鱼
红烧甲鱼怎么做好吃 红烧甲鱼怎么做好吃窍门
2020-03-02 15:32:14A+ A-
红烧甲鱼怎么做好吃
甲鱼的味道其实是很腥的,虽然红烧可以在一定程度上去腥,但也要经过处理,那么红烧甲鱼如何去腥呢?
注意甲鱼下锅前的收拾处理有些讲究的,首先是要放血。方法比较那个,就是用尖嘴钳夹住甲鱼头,拉出来以后一刀剁下,然后倒提着放净全部的血。
我们把去血水的甲鱼给拿出来,现在放入开水,稍微烫一分钟,把它一种皮给撕掉。全部给它清理掉,将它清洗干净,这样可以有效去腥。对于准妈妈们来说,多吃一些甲鱼可以及时的补充营养成分。还能提高母乳的质量,但是不能吃太多,否则会造成营养过剩。
红烧甲鱼怎么做好吃窍门
1、红烧甲鱼的做法
1先将甲鱼去鳃和内脏,洗净,2再将鱼的两面各切几刀,放入盆中,加入盐料酒腌10分钟,3将葱姜蒜叶片备用,4取出炒锅,锅内倒入适量的植物油,先将甲鱼在锅内煎一下,煎至两面呈金黄色时盛出备用,5再将锅内倒入少许植物油,烧热,将葱姜蒜爆炒,炒出香味6将煎好的甲鱼倒入锅中,放入适量的料酒,盐,酱油,和适量的水,7小火炖10分钟后,放入鸡精味精调味,等汤汁浓稠时,大火收汁,撒入蒜末,翻炒均匀,即可出锅。
2、甲鱼汤的功效
甲鱼汤不仅好喝,而且营养价值非常高。甲鱼富含一定的蛋白质,可以提高人们的抵抗能力。它还富含有一定的钙,可以补充人体的钙质。他的铁的含量非常高,高于其他一般食物,是补血的好产品。甲鱼的壳具有一定的抗癌功效。将甲鱼壳磨成粉吃下可以防癌。甲鱼壳上的边缘肉,不容易消化吸收,胃功能不好的朋友不要多吃它,以免影响胃消化功能,甲鱼属于凉性,大便干结的朋友,可以多吃它。
3、清蒸甲鱼
1先将甲鱼去鳃和内脏洗净备用,2将甲鱼的两面各切几刀,放入盆中,加入料酒和盐,腌10分钟,3将甲鱼放入盘中,先将盘中摆上一层姜丝和葱丝4将甲鱼的肚子上和背上全部放上葱丝和姜丝,5将锅内加入适量的清水,大火烧开,6将甲鱼放入锅中,大火蒸10分钟后,7取出甲鱼,重新撒上一层新鲜的姜丝和葱丝,8取出炒锅锅内倒入少量的植物油,大火烧热,将油全部淋在甲鱼身上,倒入蒸鱼豉油,撒上香菜即可
