家里如何制作芝麻酱
1、白芝麻用清水淘洗干净,一定要好好洗一洗,把芝麻里的泥沙都洗出来;
2、铁锅上火烧热,转小火,把洗干净的芝麻放进锅里,用铲子翻炒,要不停的翻炒,锅最好是厚重的铁锅,火小一点,防止炒糊;
3、炒好的白芝麻香味四溢,颗粒干燥,炒的过程中会听到芝麻“噼里啪啦”声音,很正常的。
4、把炒熟的白芝麻放进破壁料理机的杯子里;
5、破壁料理机通电,启动“酱料”功能,用时6分钟,它的程序是设置好的,刚开始速度慢,后面两分钟的时候速度会快,能够把芝麻轻松打成芝麻酱;
6、制作的时候需要注意一点,会用到一个小工具,是破壁机里的一个配件,用来搅拌的刮刀,把杯盖上面的小盖子去掉,把搅拌刮刀放进去,芝麻酱刚开始研磨的时候比较干,会贴到杯身上,需要用它来帮助芝麻到中间位置,让破壁机的刀头能够研磨到食物。
7、刮刀长这个样子的,做酱料食物的时候基本都会用到它。
8、到后面两分钟的时候,酱料已经初步做成,就用不到刮刀了,把它拿出来,机器高速运转,把芝麻酱研磨的更细腻。
9、做好的芝麻酱倒在杯子里即可。
在家如何快速制作芝麻酱?
芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱,有香味,用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳,滋补益气的以黑芝麻酱为佳。
根据采用的芝麻材料颜色,可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。根据用途来看,火锅麻酱是常见的一种,麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。
制作方法
主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油,麻油)
1. 芝麻先淘洗干净;
2. 放入锅中开始炒芝麻,一开始的时候可以用中火,先把芝麻炒干,然后转中小火,炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色,吃一口很香就可以了。
3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗,调好流量,流量太大芝麻酱会过粗,流量太小,会干磨石磨。
4. 把芝麻酱放入容器里,比如说玻璃瓶,放凉后放入冰箱保存。
5.不宜过长时间停放,不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部,导致下部硬化,影响食用及口感。
6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样,因为油的香味也不同。
营养价值
营养素
1. 芝麻酱富含蛋白质,脂肪及多种维生素和矿物质,有很高的营养价值;
2. 芝麻酱中含钙量较多,经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处;
3. 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍,经常食用不仅对调整偏食厌食芝麻酱有积极的作用,还能纠正和预防缺铁性贫血;
4. 芝麻酱含有丰富的卵磷脂,可防止头发过早变白或脱落;
5.芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一,好的芝麻酱能起到提味的作用,这就是火锅麻酱的好处。
注意事项:由于芝麻酱热量、脂肪含量较高,因此不宜多吃一天食用10克左右即可芝麻酱如何制作?
芝麻酱的制作方法 步骤: 1、将芝麻用水洗干净后微火炒黄,炒出香味,晾干后待用。 2、将花生米炒熟,凉后去脂皮,搓碎与芝麻拌匀。 3、待晾凉后用水磨或多功能绞肉机绞成酱状即可。 注意事项:芝麻、花生的比例为1:1.5;盛芝麻酱的容器要干净、干燥、密封
