(一)干香菇泡发好后还用焯水吗干香菇泡发好之后一般是不需要焯水的,干香菇里面含有氨基酸,若是焯水的话可能会将氨基酸破坏掉,影响口感和营养成分。正确的做法是,将干香菇清洗干净然后放到水中浸泡一段时间,让它充分吸收水分就可以了,这样不管如何烹饪,香菇都鲜香十足。
干香菇泡发好厚要不要再焯水
一般来说,将干香菇买回来泡发好之后,是不用焯水的,要是焯水的话会将氨基酸里面蕴含的氨基酸给破坏掉,吃起来口感没那么好,营养也会下降,通常只需要将干香菇放到水中浸泡一段时间让其吸足水分即可。
泡发干香菇的时候也要注意水温,不能使用冷水,因为香菇里面有一种名为核算分解酶的成分,它只有在80℃以上的温度浸泡下才会催化香菇里面的核糖核酸,从而分解出5-乌苷酸,让香菇散发出独特的香味。
怎么清洗干香菇
干香菇在浸泡前要先洗一下,否则里面含有的泥沙等脏东西不容易出来,吃起来味道不佳。在洗干香菇的时候要用手沿着水往一个方向搅拌,这样香菇里面的泥沙就会随着睡的旋涡而脱落下来,这样反复搅拌几次,就能彻底将上面的脏东西洗下来。
(二)干香菇泡多久不能吃了两天。干香菇即冬菇,这种食用菇的个体较小,浸泡时间在8-12小时左右,若干香菇浸泡两天以上则不能食用。干香菇要浸泡之后才能食用,因浸泡之后食用口感更好。若干香菇有一点发霉,但是内部没有变质,可将发霉的干香菇放在太阳底下暴晒。除去霉斑后还可以食用,但发霉较严重的情况不建议食用。
(三)干香菇泡发时要用开水煮一下吗干香菇泡发时不需要用开水煮。
用开水泡发干香菇会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。
干香菇泡发不宜用凉水,也不宜用刚开的水,泡发时间不宜过长。因为香菇含有一种核糖分解酶,用温度为80℃左右的热水浸泡时,这种酶才会催化香菇中的核糖核酸,分解出具有鲜香味的物质,用这样泡发的香菇烹制的菜肴才能出味,香味浓郁;如果用冷水浸泡,就不容易将这种物质泡出,而如果泡发的时间过长,就会使香菇的香味、鲜昧大大降低,从而影响香菇的食用价值。
(四)干香菇泡好放冰箱多久不能吃1、超过24小时的干香菇不能吃。
2、一般干香菇用冷水浸泡也只需12个小时就能泡发好,泡好的香菇要尽快沥干水分,然后放入冰箱冷藏,延长其保鲜时间。
3、否则香菇非常容易滋生细菌,出现变味变质的现象,通常干香菇泡的时间超过24小时就不能再吃了,一是长久的浸泡香菇营养流失较多,口感较差;二是香菇可能已经变质了,继续食用对健康不利。
(五)干香菇泡一晚上可以吗干香菇泡一晚上是可以食用的,一般来说,普通干香菇的泡发时间在6到10个小时左右,如果干香菇的个体过大,泡发时间还要更长。
一般来说,干香菇在泡发时常常是提前一晚上进行泡发,第二天直接使用,干香菇就算是浸泡2天也不会出现发粘变质的情况。
如果时间比较紧张,可以采用下面这种办法,会大大缩短泡发时间,但只适用于小份量香菇的泡发。
1、选择合适的密封盒,把洗干净的香菇放在盒子中,加入适量温水,然后放入两勺白糖。
温水的温度控制在30度左右就行,这个温度可以快速泡发香菇并保留它的鲜味。
2、盖上盖子然后用力摇晃一下,时间在2分钟左右就行,然后浸泡2个小时左右,打开盖子会发现香菇已经膨胀,含水量也是比较高的。
如果干香菇有一点发霉,但是内部没有变质,可以将发霉的干香菇放在太阳底下暴晒。
暴晒之后除去霉斑还是可以食用的,但是发霉比较严重的情况下,不建议食用。
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