①干香菇泡发时要用开水煮一下吗干香菇泡发时不需要用开水煮。
用开水泡发干香菇会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。
干香菇泡发不宜用凉水,也不宜用刚开的水,泡发时间不宜过长。因为香菇含有一种核糖分解酶,用温度为80℃左右的热水浸泡时,这种酶才会催化香菇中的核糖核酸,分解出具有鲜香味的物质,用这样泡发的香菇烹制的菜肴才能出味,香味浓郁;如果用冷水浸泡,就不容易将这种物质泡出,而如果泡发的时间过长,就会使香菇的香味、鲜昧大大降低,从而影响香菇的食用价值。
②干香菇泡一夜还能吃吗泡一夜的干香菇没有变质就可以吃,变质了就不可以吃了,因为变质了的干香菇已经滋生了细菌,继续食用会伤害身体健康。干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品。
香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属,起源于我国,是世界第二大菇,也是我国久负盛名的珍贵食用菌。
香菇肉质肥厚细嫩,味道鲜美,香气独特,营养丰富,是一种食药同源的食物,具有很高的营养、药用和保健价值。
香菇属腐生性真菌,只能从现成的营养基质中吸收碳源、氮源、矿物质等进行生长发育。
③干香菇泡多久干香菇泡1小时。先用水将香菇表面的尘土冲掉,再放入适量温水中浸泡约1小时即取出,可将泡菇的水取上层清液,加入菜中作调料。也可以将泡菇水加热至沸腾2分钟,冷却后直接饮用。
吃香菇的好处:1、提高机体免疫功能:香菇可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2、延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3、防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。
4、香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用。
④干香菇泡一夜有毒吗?干香菇浸泡一夜是无毒的,因为干香菇食用新鲜香菇经过烤制加工制成的,本身就不具备毒性,所以就算泡发一晚上就不会滋生有毒物质,不会对身体造成坏处。一般干香菇浸泡1-2小时即可,泡发时间太久的话,容易导致营养成分流失,还会变质。
干香菇能浸泡一夜吗
香菇是一种好吃又营养的菌类物质,菌盖肥厚,菌干粗短,外形看上去也比较可爱,很多人都喜欢吃,市面上的香菇分为干香菇和新鲜香菇这两种,其中干香菇保质时间会更长,但是在食用之前需要放到水中浸泡一段时间。
干香菇浸泡一晚上通常是没有毒的,因为干香菇主要是用新鲜香菇经过烤制加工制成的,不具备毒性,所以就算泡发一晚上也不会滋生有毒物质,更不会对身体产生什么坏处,不过浸泡一晚上的话,香菇很容易滋生细菌等微生物,从而导致其变质。
一般来说,干香菇只需要浸泡1-2小时左右就可以了,泡发时间不用太久,否则很容易导致它里面的营养成分流失,降低营养价值。
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