面粉发酵时间可以放多久
时间:
用鲜酵母:在室温28至30摄氏度下自然醒发30分钟即可。用干酵母:在室温28至30摄氏度下自然醒发30至40分钟即可。发酵过久的后果:
面团会产生酸味,变得较粘,不易操作。大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素容易滋生,导致面团不能食用。面团放冰箱几天可以 面团放冰箱存放多久可以
1、面团放到冰箱里发酵的时间是8——10个小时。冰箱冷藏当中的温度太低了,并不适合用来发酵揉搓好的面团。
2、弄好的面团暂时不想发酵,可以放到冰箱中保存。但是到了第2天在不超过24小时的时间里,要将揉搓好的面团发酵好,弄出来面食吃掉。发酵的面团能放一天后再制作吗
不可以,发酵好的面团如果放时间过长,酵母就会不起作用了,当然,如果是想过夜再蒸,最好的做法是头天晚上发到八成,放到冰箱冷藏,第二天先小火蒸几分钟(再发一下),再开大火蒸,就OK了。
下面介绍一种做法:
鸡蛋灌饼
车夫山小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香,是洛阳地区的风味食品之一。
原料:
(制4个)
面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200克、五香粉4克
制作:
一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团,揉匀,揪出4个剂。
二、将面剂逐个擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克),摊匀,由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。
三、把鏊子(烙饼铛)置火上,烧热后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口,用筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开,取鸡蛋1个磕碗内打散,灌入饼内,把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油,继续煎烙,待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。
