以琥珀核桃仁和核桃炖蛋为例。
一、琥珀核桃仁。
用料:核桃仁,去皮的白芝麻,冰糖,蜂蜜,花生油。
做法:
将核桃仁放水里煮熟后捞出备用 ,煮时散发出淡淡的红枣味煮好的核桃仁外皮很容易就剥下来了,但尽量别剥。锅里加入适量清水,放入冰糖和一勺蜂蜜,小火熬出稍粘稠的小泡。放入核桃仁拌匀,使核桃仁均匀裹上一层糖汁,一定要收干一点再盛出。锅里油热后放入核桃仁小火慢炸致酥脆,因有糖的分隔,所以桃仁吸附的油几乎没有。捞出装盘,撒上芝麻拌匀即可。二、核桃炖蛋
用料:鸡蛋2个,核桃3个,红糖,黄酒,水。
做法:
鸡蛋2个打散。加入少许黄酒搅拌均匀。红糖适量加水溶解,水的量是鸡蛋液的两倍左右。核桃剥壳取肉,用刀背拍成碎末。蛋液和红糖水分别过筛。取一个广口碗,将蛋液和红糖水充分混合。蒸锅中加水,将广口碗用保鲜膜封好,放入蒸锅中火蒸5分钟。小心将保鲜膜掀开,撒上核桃沫。包好保鲜膜后中火再蒸5分钟即可。