白菜不晒可以直接腌酸菜吗
白菜是大家都吃多的食物,它是秋冬季节常见的蔬菜,并且价格也非常便宜,很多东北人们喜欢大量购买腌制成可口的酸菜。那么白菜不晒可以直接腌酸菜吗?大白菜冻了能缓过来吗?下面就和生活百科网一起了解下吧!
白菜不晒可以直接腌酸菜吗白菜不晒不可以直接腌酸菜。制作腌酸菜,必须要将白菜提前晾晒,这样可以让白菜的一些水分挥发掉,利于腌制,但晾晒的时间不要过长,如果晾晒的时间过久,白菜的表皮就会变干,腌制出来的酸菜口感不清脆。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限,酸菜由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵,一个星期后即可食用。
酸菜可以用作开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同,常说的酸菜一般指所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节,其他季节虽然也可制作,但不如冬季的质量好。
大白菜冻了能缓过来吗大白菜冻了能缓过来,将受冻后的大白菜移至5度左右的环境中,即可慢慢缓过来,大白菜应该存放在通风阴凉处,如果有腐烂的的白菜应该立即剔除出去,以免对其它白菜造成影响,受冻后的大白菜亚硝酸盐物质增加,不宜继续食用。
1、能缓过来
大白菜冻了能缓过来,受冻后的大白菜只要没有发生腐烂,则可以将其移至5度左右的环境中存放,等待一段时间后其中的原生质胶质体逐渐修复还原,即可使大白菜缓过来。
2、保存方法
大白菜应该放置通风阴凉处保存,温度不能过低可能会造成大白茶发生腐烂,同时温度也不能太高,以免加速大白菜的腐烂,另外大白菜存放时做好避光措施,防止其中的水分流失。
3、注意事项
大白菜受冻后不能食用,受冻后的大白茶容易滋生细菌,从而出现腐烂变质的情况,而且大白菜本身含有一定的亚硝酸盐物质,而受冻后的亚硝酸盐会增多,食用后不利于人体的健康。
白菜有黑点可以吃吗白菜有黑点可以吃,白菜有黑点是在种植过程中氮肥过多,缺钙导致黑点的出现,白菜长期保存需要将其晾干,然后放置阴凉储存间存放,或者将白菜和食盐混合均匀,再放入密封的罐子中,即可保存较长的时间。
1、可以食用
白菜有黑点可以吃,白菜有黑点是因为在种植的过程中施撒的氮肥过多,而导致白菜出现缺钙的情况,如果白菜上的黑点过多而且比较密集,则说明已经变质,是不可以继续食用的。
2、晾干保存
白菜可以晾干保存,首先将白菜放置在通风处晾晒4到5天的时间,白菜叶失去水分可以抑制细菌和微生物的滋生,然后将白菜烂叶或者叶头去除,放置在阴凉干燥的储存间即可。
3、腌制保存
白菜可以腌制保存,将白菜使用食盐涂抹均匀,然后放入腌缸中,食盐具有杀菌消毒的作用,能够延缓白菜的变质,然后将腌缸的缸口密封,放置空气的进入,白菜即可长时间保存。
怎么腌酸白菜
将洗净的白菜用刀从菜头竖切十字型,然后放在开水锅内稍煮后放入盆中冷却。把小缸或坛子洗净,用热水烫一下。将水倒净,把晾凉的白菜放入缸内码好,把冷却的白菜水倒入缸内,水要漫过白菜,用石头压上。如果家中有发面的面肥放入一小块(约鸡蛋大小就可)。
注意:将做好的酸白菜缸放到干净、温度低的室内,10摄氏度以下就可,室内温度过高白菜容易腐烂
(1)去半心白菜,太阳下晒3-4天,去掉表层叶,洗净,沥干水分。
(2)将大白菜剖开,沸水中略烫一下,而后在冷水中过凉,沥干水分。
(3)将白菜一层层码在缸中,每层加少许盐,码好后上放重物,然后注入开水,淹没白菜,放置阴凉处,约20天待发酸时即可。
每到立冬季节白菜收获之后,选择无虫、无病、无腐烂的大白菜,最好选用个头较大的而相对小颗的则可用于填缝,用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子不然很容易坏掉,之后将选择好的白菜放在室外晾晒3·5天,白菜外表有所发蔫即可
晾过头的酸菜腌制完成会不脆,不晒的酸菜在摆放紧实过程中容易断裂碎掉,而且太过新鲜的大白菜不好码放
加工
正常情况经过晾晒的白菜不需要任何加工直接就可以进缸
如果喜欢干净并且有条件选择熟腌的话把大白菜放在开水中过一下通常两三秒左右,外面的菜帮发蔫变熟绿即可不要烫太过!但一定要保证整棵白菜都烫到,之后将白菜冲洗一下控干,干到用手抓一下挤不出水即可。
压实
容器清洗干净保证无油。摆放时要一层一层的摆颠倒着放,每一层能摆放的越多越好,对摆放方向顺序都没有要求,自己有更好的摆放方法也都可以,只要能摆的紧实即可越紧实越好但是不允许竖着摆放!每摆放一层要撒一层盐,不用撒的很厚均匀的撒上两三把盐就可以,直到整个大缸装满为止。之后用石头压在缸中的白菜上,石头的选择没有硬性要求要看容器大小,石头不用太大但是一定要保证整加完水后不会浮起来就可以,腌酸菜要是压不实浮起来是肯定要坏掉的。
加水
摆放完毕的的酸菜缸不用马上添水,等个三天缸中白菜自身会出很多水之后再添水补满就可以,如果直接添水可能会渗水,添水一定要一次性添够不可以中途蓄水。
腌制
腌制酸菜可以生腌也可以熟腌,生腌发酵速度较慢并且腌制的汤水浑浊发黄,而熟腌的腌制汤水干净清亮发酵速度较快剩下并无差别,但是熟腌操作不好容易烂所以建议生腌!一般生腌50多天左右就可以吃,熟腌的话30天左右就可以,腌制酸菜不怕低温,只要保证放置地点不结冰温度凉一点也没问题但是一定要保证不被阳光晒到!
另外温度高很容易坏掉,所以不建议南方朋友尝试!
食用方法编辑
食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,保持酸菜鲜美、甜脆。大白菜腌制酸菜的方法?
食材
大白菜20斤、食盐适量。
做法
1.市场买了大白菜,先将大白菜特别老的叶子给去掉,然后放在室外晾至3到5天,让白菜彻底蒸发水分。
2.把白菜洗干净,然后从中间切开,一分为二。
3.准备一口锅,锅里倒满清水,待烧开水后,将切好的白菜从茎部、开始烫,烫茎部的时间要长一点,叶子的时间要烫短一点。
4.接着把烫好的白菜放入坛中,每上一个就要用力压一下。
5.放入适量的凉开水,凉开水倒入坛内,一定要把白菜给掩盖住,然后用袋子密封住,压上大石头,耐心等待,40天以上即可食用。
4大秘诀
冬季做酸白菜的最佳季节,因为温度低发酵时间长,时间白色的香味也会一点点出来,最后吃的白菜就是酸香味浓郁。
2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子,一定要是瓷的,不要塑料和金属的,瓷器研制出的味道才是最正宗。
3.腌白菜一定要用大石头压着,是朋友家的传统感觉,压了味道会更酸。
4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上,不能低于这个天数,不然酸味和香味达不到,而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多,对人体不是特别好。
北方腌酸菜的方法
北方腌酸菜的方法有:熟腌、生腌、切丝腌酸菜。
1、熟腌
熟腌指的是,白菜要经过沸水汆烫的过程,让白菜迅速受热收缩,并起到消毒杀菌的作用,这种腌制方法也可以起到酸菜不腐烂、更加爽脆的效果。
腌制酸菜时,需要几个人同时作业。烧水、刷缸、收拾白菜、洗刷酸菜石等同时进行,这一天需要挑一个相对暖和一点的天气,提前架好一锅热水,备好大木板。大白菜经过简单地处理,整颗放入沸水锅中,用削尖的木棍子不断按压白菜,并使其受热均匀,汆烫1分钟左右,迅速捞起,然后过下冷水,再放在室外降温,并码放在倾斜的木板上控水。
2、生腌
生腌酸菜的方法也是现在常用的方法,省却了汆烫的环节,更加便捷。腌制酸菜时,需要将白菜洗净晾干水分,一切两半。准备一口干净的大缸,把白菜一颗颗码紧,撒上一层粗盐,或者撒几颗花椒粒,再重复以上的动作即可。
码放的时候要把白菜按压结实,最后也是拿石头压好,待24小时后再注入自来水,然后用塑料袋封紧缸口。也可加入少许白酒。生腌时要保证全程无油,腌不好会出现腐烂的情况,对温度和湿度都有一定的要求。
3、切丝腌酸菜
需要将白菜去掉老帮,洗净后顶刀切成均匀的丝。再放入大盆里,放入粗盐抓拌均匀,刹出多余的水分,一般要腌30分钟左右,然后把白菜丝塞入瓶子或罐子里,一定要塞紧,再把原汁水倒入瓶中。
根据咸度酌情增加粗盐,最后盖紧盖子最后用保鲜膜封紧瓶口,放在楼道通风室温腌制一个月左右即可,取用时需要用清水清洗两遍。这样的方法,每次可以多腌一些酸菜,而且会缩短腌制的时间,但为了安全起见都是一个月食用。
腌酸菜的注意事项
腌酸菜时要选择新鲜的蔬菜作为原料,确保没有任何腐烂或变质的迹象。其次,在清洗蔬菜时要彻底清除泥土和杂质,以防止细菌和其他有害物质的存在。在腌制过程中,要确保充分浸泡蔬菜在盐水或酸性溶液中,以防止食材变质。同时,注意控制腌制时间,过长会导致腌菜过咸,过短则会导致腌菜口感不足。
在封存腌酸菜时,确保容器和盖子都是干净的,以防止细菌的侵入。储存时要放置在阴凉、干燥且通风良好的地方,避免阳光直射或潮湿环境,以延长腌菜的保存期限。最后,在食用腌酸菜前要仔细检查,确保没有发生腐败或其他异常情况。
