马齿苋是一味清热药,为马齿苋科植物马齿苋的干燥地上部分,为药食两用植物。清炒马齿苋需要焯水吗?马齿苋不焯水有毒吗?下面就和大众健康一起了解下吧!
清炒马齿苋需要焯水吗清炒马齿苋一般是需要焯水的。马齿苋里面含有草酸,容易与其它食物里的钙元素形成草酸钙,如果食用,不利于人体健康,所以制作马齿苋前需要先焯水,破坏草酸,再进行烹饪食用比较好。
除了马齿苋,菠菜、苋菜、水芹、茭白、竹笋、豆类等蔬菜也不同程度含有草酸,烹饪前需要先焯水一遍,将草酸破坏掉,再进行制作,由于草酸的水溶相比较强,即使炒菜半熟,草酸还是会留在菜里,制作时也要确保全熟了之后再起锅。
蔬菜制作前焯水不仅可以有效破坏草酸、亚硝酸盐等有害物质,还可以一定程度上去除蔬菜中的农药残留,如果是清洗不到位的蔬菜叶,也可以通过焯水达到再清洗一遍的作用,这样制作出来的蔬菜会更加卫生、安全。
马齿苋不焯水有毒吗没有毒。马齿苋可以不焯水直接生吃、炒制、做汤、炖菜等。不过如果长期食用马齿苋建议焯水,因为马齿苋中含有较多的草酸成分,如果摄入过多对人体健康有一定的危害。
虽然马齿苋中含有较多的草酸成分,但是人体偶尔摄入不会有什么大碍,身体都能够代谢出去。马齿苋焯水后可以去除其中的大部分草酸成分,也可以提升马齿苋的口感。
马齿苋广泛分布在全世界温带和热带地区,是田间常见杂草,可以食用,也可以作为兽药、农药等。
马齿苋直接晒干可以吗1、不能直接晒干
新鲜的马齿苋根部富含水分,直接晒可能好几天都无法晒干,且生命力顽强,就算切断根部,也不会很快失去水分,在阳光下还能生长,很快会变老,同时遇到潮湿极为容易变质,影响使用。因此马齿苋是很难直接晒干的,要经处理后再晒干。
2、保存方法
想要快速晒干马齿苋,在晒之前,可以在加了少许盐的水中,焯烫一下,捞出沥干水分,或将马齿苋蒸煮至变色,然后再在通风处晒干,避免灰尘,晒干后用塑料袋装好,放在冰箱冷藏或是放在阴凉干燥的地方。干的马齿苋如果储存得当可放置1-2年。
3、食用禁忌
马苋齿性寒,因受凉导致的脾胃虚寒者会越吃越严重,建议不要食用。服用马齿苋能促进子宫收缩,容易滑胎,因此禁止孕妇食用,而且在服用鳖甲的同时不能吃马齿苋,两者相克,少量食用会消化不良,大量会导致中毒。
