简单毛血旺的家常做法
1、牛百叶10元;鸭血一盒2.5元;午餐肉半盒5元;黄豆芽1元;豆皮一张1元;莴苣头两个;干辣椒多点;花椒多点;葱花适量;姜末适量;蒜末适量;香菜一棵;八角1颗;香叶2片;盐鸡精蚝油适量。
2、锅里油烧热,放入葱姜蒜,八角香叶,下狠手放一把花椒,一把辣椒爆香,川菜的颜色和香气就有了,然后加入一大碗水。
3、锅里加入盐,蚝油,鸡精,先放入耐煮的菜,鸭血、豆皮,午餐肉。
4、另一个小锅汤好豆芽,铺在碗底,莴苣薄片直接也铺碗底。
5、把牛百叶最后放入锅里煮开捞出放碗里,锅洗干净烧点热油,毛血旺上面放些葱花蒜末干辣椒碎和辣椒,用热油一浇即可。
毛血旺的家庭简单做法
[毛血旺的家庭简单制作方法]
首先我们准备一下食材:
1.黄豆芽一把放入盆中,宽粉一把切成段,豆腐皮两张切成长条,准备鸭血一块,切成0.5厘米厚的薄皮,放入盆中。2.鱿鱼须和鱿鱼筒各一个,先把鱿鱼须切成段,再把鱿鱼筒切开,撕掉外膜,在表面打上花刀,切成段,放入小盆中。3.准备处理好的鳝鱼一条,先斩去头部,再切成小段,和鸭血放在一个盆中,再倒入切好的鱿鱼备用。4.毛肚二两左右,切成长条,一起放入盆中,小葱一根切成斜片,生姜一块切成姜片,一起放入盆中,再放入一小把红干椒,一小把麻椒,取一个小盆,放入一把花椒和一把红干椒备用。5.小葱几根切成葱花,放入小盆中,蒜子几粒拍扁,切成蒜末,和葱花放在一起。6.起锅烧水,水开后倒入黄豆芽,豆腐皮和宽粉,用勺子翻动几下,焯水一分钟,捞出控水装入盆中。7.等水再次烧开以后,倒入毛肚,鳝鱼,鸭血和鱿鱼,加入料酒5克去腥,用勺子滑动几下,使食材受热均匀。
8.焯水一分钟,捞出控水拔凉。9.另起锅添入一勺食用油,油热后倒入葱姜和大料爆香,加入麻辣火锅料20克,豆瓣酱10克,翻炒化开,炒出红油。10.添入适量的清水,加入生抽10克,白糖2克,胡椒粉2克,搅拌化开调料,煮沸以后,倒入黄豆芽,豆腐皮和宽粉,开大火煮一分钟。
11.加入食盐1克,鸡粉2克,老抽2克调底色,捞出配菜,装入盆中垫底,等汤汁再次沸腾后,倒入毛肚,鳝鱼,鸭血和鱿鱼。12.开大火煮3分钟,捞出放入汤盆中。
13.再浇上适量的原汤,撒上少许蒜末和葱花。14.另起锅添入半勺食用油,倒入花椒和红干椒快速翻炒几下,炒出香味以后关火。15.再把热油泼在汤盆中,瞬间激发出葱蒜的香味,最后再放上几朵香菜用来点缀。到这里这倒简单又麻辣鲜香的家庭版毛血旺就做好了。毛血旺的家常做法
材料
猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根
大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干
植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精
做法
1、将一半量的干红椒切段,葱、姜、蒜都切小粒。
2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。
3、锅入一半量油,小火炸香干红椒和花椒。
4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。
7、卤肥肠切小段,火腿切方片。
8、烧开半锅水,入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。
9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。
10、如果水脏了就换水烧开,加入蟮段焯制1分钟左右捞出,去除掉其表面的粘液。
11、焖好调味料后开盖,加入高汤烧开,加入冰糖、老抽、盐,加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。
12、再加入猪血片煮2分钟左右。
13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。
14、净锅入另一半量的油,小火炸香另一半的干红椒和花椒。
15、倒在盛有毛血旺的碗中,撒上香菜段即可。
