春天,路边的美味野菜,第二弹
我国野菜种类很多,常见的营养成分高的就有100多种。生长在田野山区的野菜,未经人工栽培,没有农药的污染,为人类提供了取之不尽的可食菜肴,丰富和调节了人们的饮食。而且野菜不仅能够丰富餐桌,它还是防病治病的良药。
椿菜
椿菜又名香椿芽,营养丰富,有特殊的芳香气味,食之鲜美可口,耐人品尝。香椿的吃法很多,可凉拌、可炒、可煎,还能腌着吃。
椿菜还可入药,古医书记载,椿菜性寒,具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明,椿菜煎汁对一些病菌有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜治病的验方:椿菜烫后用酱油拌食,能开胃、去气滞;与粳米、麻油制成椿菜粥,可治肠炎、痢疾、痔肿等等。
薄荷
薄荷又叫薄荷菜,可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药,它所含的薄荷油是药用的有效成分,常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日,薄荷是防暑降温的佳品。
薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。
云龙菜
云龙菜(龙须菜)为纯天然绿色健康食品。
云龙菜(龙须菜)含有的蛋白质、糖类等营养物质比一般蔬菜高,具备十八种氨基酸,蛋白质含量和豆类相似。它还具有一般蔬菜所没有的特殊营养微量元素和药用价值如锗、硒、锶、钼等。因为含有灵芝中特殊物质锗。长期使用云龙菜(龙须菜)对防癌抗瘤、降血脂、平衡血压、清洁肠道、美容养颜等有明显的防治和保健作用。
莼菜
莼菜的主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。莼菜叶背的分泌物对某些转移性肿瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等肿瘤。莼菜自古被视为珍贵蔬菜,口感肥美滑嫩,富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素等招牌营养素,深得人们喜爱。为睡莲科植物药菜的嫩茎叶,多年生宿根水生草本植物,鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。别名:马蹄菜、湖菜、水葵、露葵、水荷叶、花案菜。
莼菜中含有丰富的b族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症;莼菜中含有丰富的锌,为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。
鱼腥草
亦称折耳根。其主要成分为鱼腥草素。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌,有明显抑制作用,对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%,可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
景菜
景菜学名景天三七,又名救心菜、强心菜、土人参、活血丹、救命草等,叶片宽厚翠绿,茎杆嫩黄,开黄花。景菜可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、测火锅和泡茶等鲜用,食用时口感清香嫩滑。景菜营养丰富,食疗兼用。
具有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能,对烦躁失眠、惊悸癔症有较好的疗效。景菜全国各地都可种植,且易活、易管理。
景菜无病害,是无公害绿色蔬菜。景菜一次定植,可连续收获20年新鲜茎叶,就像韭菜一样随割随长。方法,主要是种苗繁殖,当年定植,当年丰收,次年进入盛产期。
车前草
车前草又名车轮菜,为车前科多年生草本。生长在山野、路旁、花圃、河边等地。根茎短缩肥厚,密生须状根。叶全部根生,叶片平滑,广卵形,边缘波状,间有不明显钝齿,主脉五条,向叶背凸起,成肋状伸入叶柄,叶片常与叶柄等长。春夏秋株身中央抽生穗状花序,花小,花冠不显著。结椭圆形蒴果,顶端宿存花柱,熟时盖裂,撒出种子。
有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。不仅可药用,还可食用,深受人们喜爱。
栀子花
栀子花又叫黄栀花,野生栀子花。一般花瓣为四瓣,米白色。盛开与春夏之季。为茜草科草本植物,多生在野生山林中。开花时间为全天白天,夜晚合拢。晨露的早上,能分泌花露最多的时候,花露可以吸食,有清肺功能。
花瓣可以入菜,具有清热解毒之功效。果实成熟后为黄红,两种。黄色煎熬出汁后,可以做药引。红色煎熬出汁后,可以当防蛀药材用。
篓蒿
篓蒿又名藜蒿、水蒿、水艾、芦蒿、狭蒿等。食用其嫩茎叶和肥大肉质的匍匐茎。篓蒿多生长于低海拔地区的田埂、路边、沟边。具有利胆退黄、滋阴润燥、增强体质,泽润皮肤,防病抗病之效。
篓蒿可以凉拌,也可以做蒌蒿炒肉丝。
刺儿菜
刺儿菜因其叶片边缘带刺而得名,学名叫小蓟。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙等物质。全草可入药,含有生物碱、皂甙,有止血、抗菌、祛淤的功效。可治疗吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩,急性传染性肝炎、创伤出血、疔疮、痈毒等症。
春季越吃身体越健康,春天必吃哪些野菜?
春季有很多好吃的野菜,食用对身体健康都有好楚!
一、蒲公英
既是菜又是药,蒲公英在所有野菜中还是比较好认的,因为每颗蒲公英都会开小黄花,但是蒲公英寒性比较大,所以建议大家除了蒸着吃以外,可以试着将蒲公英晒干,再小火焙成茶叶,这样去除了一部分寒性,平时用来泡水喝也能起到去火消炎的作用。二、春笋
其实竹笋一年四季都有,但是个人觉得最好吃的就是春笋了,春笋口感较为清脆,用来炒腊肉、包包子都是鲜美至极,晒干了用来炖肉也是超级美味的!三、香椿
之前香椿可是因为120元一斤的价格上热搜了呢!虽然刚上市比较昂贵,但是随着天气越来越暖和,当地的香椿也就渐渐上市了,此时的价格已经降到35元一斤了,香椿最经典的做法就是香椿拌豆腐,而香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼也是很不错的做法。四、马兰头
马兰头也是比较上市比较早的野菜,清明前后吃得比较多,新鲜的马兰头焯水后用来拌五香豆干超好吃,也可以用来烧汤或者清蒸,而且马兰头晒干之后还可以作为干菜来包饺子。五、荠菜
荠菜应该是大众菜了,一旦荠菜上市的时候,大家都忙着囤菜呢!相信很多喜欢吃荠菜的朋友冰箱里应该冻了不少荠菜吧?荠菜用来包饺子、炸春卷、做荠菜豆腐羹都是非常受欢迎的。野菜的营养价值和功效。
1、野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,还含有丰富的植物纤维。而且大多野菜生长于山林之中,未受到现代工业和农药化肥的污染,尤为珍贵。
2、很多野菜都具有药用价值,如果食用得当、对症,可治疗多种病症。例如,马齿苋可治疗糖尿病;荠菜有清肝明目、补虚养脾的作用,可用于治疗肝炎、高血压等疾病;苦菜可治疗黄疸、白血病等;野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病;蒲公英可清热解毒,是糖尿病人的佳肴,对肝脏也有好处;蕨菜益气安神,可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病;桔梗能抗溃疡等等。
3、因野菜中含有的抗氧化成分,野菜还被用于化妆品中,因此,适当食用野菜,还有减肥美容的功效。
春天能吃的野菜有哪些呢
1、香椿。
最好的香椿是香椿第一茬嫩芽,它蕴藏了整个冬天的营养,伴随着春的到来一股脑的都释放了出来。此时的芽色泽嫩绿,口感多汁,香味浓郁,营养价值也最高。香椿芽维生素c含量为40mg100g,在常见的蔬菜中属于较高者,有助于增强机体免疫功能,润滑肌肤,是保健美容的好食品。
2、车前草。
车前草——生于田野畦畔山埔路旁,越是践踏生命越是顽强,而那些肥沃的很少有人经过的地方,是找不到它的踪迹的。车前草叶全部根生,叶片平滑,主脉五条,向叶背凸起。车前草是一种味道鲜美的野菜,全身都可以食用,用它煎汤煮茶。
3、榆钱。
现代科学检测表明,榆钱中含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种物质,营养很丰富。中医认为,榆钱能安神、降火、止咳,还能杀虫消肿、治疗失眠等,是一种很好的药物和食物。
4、枸杞头。
枸杞的确是一种“好吃”的食材,秋天可以吃它鲜红的浆果,夏天可以采食它紫色的花朵,春日里,枸杞的嫩茎叶也是美味的时蔬之一。枸杞头口味香美细嫩,但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”,可见确实是雅俗共赏的好食材。
5、蕨菜。
蕨是一种古老的植物,蕨和薇常被人相提并论,成为野菜的代表。蕨菜被称为“山菜之王”,富含氨基酸、维生素等,营养丰富。春天的蕨菜鲜嫩爽脆,有极为特殊的山野味。现代研究认为蕨菜中的纤维素有促进肠道蠕动、减少肠胃对脂肪吸收的作用。
6、荠菜。
荠菜是阳春三月很鲜嫩的时令野菜,加上荠菜与“聚财”“吉菜”谐音,所以很受市民喜爱。荠菜所含营养素平衡,并含丰富的维生素C和胡萝卜素。尤其是春天,吃荠菜有助于增强机体免疫功能,降低血压、健胃消食。
7、刺嫩芽。
纯天然的刺嫩芽,只有春天的最美味,只需5天的生长期。嫩芽部分可食用,食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅,或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜,清嫩醇厚,野味浓郁,是着名的上等山野菜,被誉为“山野菜之王”,可称得上是“美味山珍”
8、面条菜。
它是麦瓶草幼苗的俗称,是黄河中下游地区百姓爱吃的一种野菜。多生长在田埂地头和初春的麦田,叶片细长,形似面条。面条菜食用方法很多,可做汤面的配菜、可凉拌、可热炒,还可以做汤、拌馅。面条菜味甘、性凉,归心、肝经,有养阴、清热、止血调经的功效,对吐血、虚弱咳嗽也有帮助。
9、鱼腥草。
鱼腥草,是一种营养价值较高的野菜,具有清热解毒等功效。由于鱼腥草本身带有一股“鱼腥味”,这也让不少人望而却步。其实,在烹饪时稍微注意一下,善于把握调味料也可达到去除腥味的效果。你可以在凉拌时用花椒和辣椒炸香制成辣椒油,浇在鱼腥草上;或者把它放在开水锅里焯煮一下,加入一点食盐和白醋,都可以减轻鱼腥草的腥味。
