卤鸡架怎么保鲜
1、真空包装,隔绝气体,可适当延长期限。
2、真空包装后再经微波杀菌,可以存放很长时间。
3、把卤好的鸡架装在保鲜袋里扎紧,放冰箱冷藏室。
4、把卤好的鸡架泡在卤水中。保存卤水,不能用铁通和木器,应该用土陶盛装,因为陶器本身较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器容易有异味。
四川卤鸡架做法大全
卤鸡架做法
主料:鸡架
配料:孜然,青红辣椒,干红辣椒,葱丝,姜丝,蒜片,盐,糖,酱油,鸡精,芝麻,花椒,大料
做法:
1:把鸡架洗干净,锅里面放水,少许盐,花椒,大料,葱,姜～把洗好的鸡架放到锅里煮;
2:煮好鸡架后晾凉～掰开;
3:锅里放油烧热～倒入糖～倒入鸡架翻炒挂糖色(稍稍多点无所谓,甜了更好吃)然后放芝麻,干的红辣椒略翻炒~~再倒酱油,少许的盐(或者不放)鸡精,接着炒。
4:最后把孜然,青红辣椒丝,香菜段一起放进去略翻炒。的做法,卤鸡架子怎么做好吃,卤鸡架子的家常做法
食材
主料
鸡架子
3个
辅料
盐
适量
甜面酱
适量
味极鲜酱油
适量
姜
适量
陈皮
适量
香叶
适量
花椒
适量
大料
适量
白寇
适量
陈皮
适量
步骤
1.鸡架子在清水中泡出血水后,进行分割。
2.去除鸡尖、鸡肺、油脂和鸡脖子周围的气管、淋巴,将鸡架子分割大块。
3.水开后放入鸡架子煮3分钟
4.将水全部倒出,用清水再次清洗鸡架子上的浮沫。
5.将鸡架子放入高压锅加水,淹没鸡架子。
6.准备香料,花椒、大料、桂皮、香叶、白寇、姜片、陈皮。
7.准备调味料,甜面酱和味极鲜酱油、盐。
8.将香料和调味料全部放入高压锅里
9.煮开后,品尝汤的咸淡,加以调整,高压15分钟。
10.一锅鲜香的鸡架子就炖好了
11.盛出下饭还是就酒都很不错呢。卤鸡架有烟熏味正常吗?
可能是用的油不太好,高温后油产生异味。如果煮的时候用的是柴火而不是炭火,可能会有烟熏味。大料加重,卤水坏了吧!卤味产品的烟熏,并不是上来直接就熏,而是要先进行预处理,预处理的目的是为了让将产品在烟熏前表皮状况一致,因为如果你的卤货产品是卤制好了之后放在室内自然晾干,就会让产品出现不一致的表面色泽,这时就需要将出锅后的卤味挂起来,并且保持温暖、高温的环境,使温度低的产品形成均匀一致的表面薄层。
