羊肉汤怎么熬又浓又白
秋季即将结束,冬季马上来临。随着天气的变冷,又到了喝羊肉汤的季节。在寒意渐浓的时节,喝一碗暖呼呼的羊肉汤是一件十分惬意的事情。羊肉汤香喷喷,一般是奶白色的。在日常做饭时,可以通过加开水、加鲫鱼、加羊蹄、加奶粉等方式,使羊肉汤变得又白又浓。
1、加开水:在熬羊肉汤之前,可以先把羊肉用油炒一下,随后在锅中加入开水,随后转中小火炖煮。这样汤水就会变得奶白。
2、加鲫鱼:加鲫鱼一起熬,这样不仅能让羊肉去腥味,还能使汤汁浓白有营养。
3、加羊蹄:炖汤时,如果肉和骨头一起炖煮,可以使汤水变得奶白粘稠。很多人炖羊肉汤的时候,只炖肉不加骨,但其实羊蹄有丰富的胶原蛋白,当它受热后就会与水混合,让汤汁更奶白浓稠。
4、加羊油:在熬羊肉汤的时候,可以适当的放一些白色的羊油,这样羊肉汤就会很快的变成白色的汤汁了。
炖羊肉汤三放三不放
三放:
1、放白芷
羊肉的膻味比较重,凭借过水和炖煮很难去除这种异味,所以最好借助香料来去除羊肉的膻味。白芷既是中草药,也是香料,属于苦香性香料,气味芳香,对有效去除动物类和水产类食材的腥膻异味,炖羊肉时使用不会使汤汁变色,但是用量不能过多,一般1千克羊肉放2克白芷即可。
2、放山楂
肉类的主要成分就是蛋白质和脂肪,而山楂含有一定量的脂肪酶和山楂酸,脂肪酶可以促进脂肪分解,山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性,所以放山楂可以加快羊肉软烂的时间,而且山楂还有去腥除异,提高食材本身鲜味的作用。
3、放胡椒
胡椒不仅可以很好地去除羊肉的膻味,还有御寒暖胃的功效,与羊肉相辅相成。
三不放:
1、不放八角、桂皮
八角、桂皮虽然去腥效果较好,但是味道会掩盖羊肉本身的鲜味,破坏口感。并且八角和桂皮颜色比较深,在长时间炖煮后,会影响羊肉汤的颜色。
2、不放料酒
料酒虽然去腥效果优越,但是料酒会破坏汤汁的鲜味,所以不建议使用。
3、不放鸡精味精
羊肉在炖煮时,会释放自身的鲜味。鸡精和味精会破坏这羊肉本身的鲜味。
羊肉汤做法
所需食材:羊肉、羊骨、羊油、白芷、小茴香、姜、料酒、食盐
做法步骤:
1、羊肉、羊骨、羊油,买回来冲洗干净,冷水下锅,加入少许料酒,等水微微沸腾的时候就开始撇浮沫,撇到浮沫基本干净,继续焯水3分钟。时间到后,捞出,放入温水中清洗干净,然后沥干。
2、起锅烧水,水热放入羊肉、羊骨、羊油,接着放入装着一小块拍散的姜、一小片白芷和一小撮小茴香的香料包,大火煮开后,转小火,继续煮60分钟。
3、等煮到1个小时的时候,捞出羊肉,稍微放凉,切成合适的片状,备用。锅里开大火,继续煮20分钟,让肉汤翻滚发白。时间到后捞出羊油即可。
4、吃的时候,碗中放入羊肉片,再放入几片生菜叶,加入适量的食盐,淋上几勺羊肉汤,撒上葱花,喜欢辣的话可以浇上少许羊油辣酱,拌匀即可开吃。
