立秋后,就是人们口中的初秋,此时终于可以放下戒心,光明正大地“贴秋膘”了,秋天是一个收获的季节,不仅蔬果迎来了采摘季,海鲜也正好是捕捞的时候,把海鲜当作是秋天的滋补的首选食材,这倒是一个非常不错的选择,那选什么海鲜吃比较好呢?
01
皮皮虾,味道鲜美营养高
皮皮虾也被称作“虾爬子”或“濑尿虾”,虽然一年四季都能买到皮皮虾,但是只有惊蛰后到清明前这段时间的皮皮虾最丰腴肥美,尤其是母虾,籽很多,吃起来肉质紧实鲜甜,带着海鲜独有的香。
推荐吃法:香辣皮皮虾
食材:皮皮虾500克,大葱1段,大蒜10瓣,生姜2块,干辣椒10个,花椒5克,香叶3片,辣椒酱1汤匙,豆瓣酱1汤匙
调料:料酒1汤勺,盐1茶匙,糖1茶匙,油10
步骤:
1、用刷子将皮皮虾刷干净;
2、大葱切段,蒜拍碎,姜、蒜切片,干辣椒剪小节;
3、锅里放油,烧至七成热放入皮皮虾,大火炸一分钟左右转中火继续炸,炸至金黄,表皮有酥脆的感觉就出锅;
5、炒锅热油,放入干辣椒、花椒、香叶、葱段、蒜瓣炒香;
6、放入皮皮虾,倒料酒翻炒均匀;
7、加入豆瓣酱、辣椒酱,大火翻炒至虾皮变红;
8、加盐、白糖调味,翻炒均匀即可。
02
八爪鱼,肥美鲜嫩
八爪鱼是种高蛋白、低脂肪的水产类动物,里面含有的氨基酸非常的高,可以补充人体所需要的微量元素。
它的最佳食用季节在春季和秋季,在这两个季节里八爪鱼会产卵,头部有很多“大米”状的籽,咬一口都会炸开,也就是网络上说的“爆头”,肥美鲜嫩,是春天里最好吃的海鲜之一,烹饪方法上也没太大难度,不管是直接煮熟还是随便酱炒一下都很香是一种非常美味的小海鲜。
推荐吃法:白灼八爪鱼
食材:小米椒、姜、蒜、香油、味极鲜、蚝油
步骤:
1、买回来的八爪鱼首先要翻开肚子,把里面的黑色墨摘下来,这样清洗的八爪鱼就非常干净,然后加入一些米醋,用手搓洗均匀;
2、八爪鱼开水下锅煮,锅里先加入3大勺盐,煮4分钟左右捞出放入冷水里过凉后装盘。
3、蒜末,姜末,加入香油,味极鲜,蚝油、、红油、小米椒,搅拌均匀即可,不喜欢吃辣的朋友可不加。
4、将调好的捞汁倒在八爪鱼上即可。
03
海蛎子,营养丰富
海蛎子又被称为“海底牛奶”,在这个季节,是非常肥美,而且价格不贵,营养价值高,富含铁、硒、钙、铜、锰、钾等矿物质,以及蛋白质和维生素等营养成分,多吃可以提高机体免疫力,可以强肝解毒、净化淤血。
推荐吃法:蒜蓉蒸海蛎子
食材:新鲜海蛎子、葱花,橄榄油,蒜末
做法:
1、海蛎加入少许食盐清洗干净撬开;
2、粉丝用清水泡软,平铺在盘子里,摆上清洗好的海蛎,大蒜切成蒜蓉装入碗中备用;
3、锅中油热,放入一半的蒜蓉炒香,3勺生抽、2勺蚝油、少许白糖、少许盐搅拌均匀倒入锅中,搅拌均匀,倒入还剩一半的蒜蓉碗里,加入小米椒搅拌均匀;
4、把调好的料汁倒入海蛎上面;
5、蒸锅水开,放入蒸锅蒸7分钟;
6、蒸熟后,撒入少许葱花淋入少许热油激发出葱香味即可。
