牛排怎么腌制才鲜嫩好吃(家里自制牛排如何腌制才嫩)

牛排怎么腌制才鲜嫩好吃

牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。想让牛排口感鲜嫩,腌制也是一个重要的步骤。

所需食材:牛肉、盐、黑胡椒、橄榄油、柠檬汁、蒜、迷迭香、百里香

做法步骤:

1、将牛肉切成厚块,用刀背轻轻拍打,让肉质更加松软。在腌制前,要将牛肉上的水分擦干,这样可以避免腌制过程中水分过多影响口感。

2、将牛肉放在大碗里,加入适量的盐和黑胡椒,搅拌均匀。可以用刷子或手工按摩,确保每个部位都被覆盖到。腌制时间要足够,一般需要30分钟左右。在腌制过程中可以偶尔翻动牛肉,让腌料充分渗透。

3、在腌制好的牛肉上加入适量的橄榄油和柠檬汁,用手指轻轻按摩牛肉,让橄榄油和柠檬汁更好地融合在牛肉中。最后加入蒜末,搅拌均匀。

4、将腌制好的牛肉放置在烤盘上,盖上保鲜膜,放置在冰箱冷藏室内,腌制时间需要足够,一般需要1-2小时。

5、将牛排拿出来,让它回到室温后再进行煎烤或烤箱烹饪。这样能够让牛排更加均匀地熟透,并保持肉质的嫩滑。

煎牛排的注意事项

牛排一般厚度最好是2.5-4cm厚,否则太薄的话,一煎就全熟了,而且肉里面的汁液也会少很多。牛排经过冰冻的话,要先将牛排移动到冰箱的冷藏库经过10小时,这叫做自然退冰,然后将牛排放在室温下1小时,这样牛排中心的温度就会逐渐提升。如果不喜欢腌制的就用厨房用纸擦干肉表面的水分,在上面撒上足够多的食盐和黑胡椒碎,食盐最好要用海盐或岩盐,黑胡椒要用颗粒现磨的,食盐要撒偏多一下,而且不用太均匀,然后倒入橄榄油适量,涂抹均匀,就可以下锅了。

牛排熟度

1、一分熟牛排:125°F。牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。口感柔嫩有肉汁鲜味生熟层次感交汇。

2、三分熟牛排:130-135°F。大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)。口感大体偏嫩肉感多元化相对鲜美。

3、五分熟牛排:140-145°F。牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色,整个牛排温度口感均衡。口感不会太嫩有层次有厚重感。

4、七分熟牛排:150-155°F。牛排内部主要为浅灰棕褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。口感开始厚重有弹性咀嚼感不错。

5、全熟牛排:165°F。牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。触觉。口感坚实有弹性有嚼劲。

家里自制牛排如何腌制才嫩

让肉质变松这样腌制牛排比较嫩。

在腌制牛排的时候我们必须要让牛排的口感更嫩,这样才可以让吃起来的味道更好了,首先我们要把原味的西冷牛排放到冷水中,然后解冻变软了,这时候就可以洗去上面的血水了。然后我们选择用松肉锤把牛排敲松了,这样就可以让牛排的肉质变的更加松软了,之后我们再选择撒上些黑胡椒粒以及少量的盐巴,同时还需要我们在加上些压碎的蒜瓣、洋葱也是同样可以选择的,然后腌制上2-3小时。这让就可以让牛排的味道会更好了。

吃牛排的好处

吃牛排对人体健康是有好处的,首先其中是有大量的肌氨酸存在,其中的含量实际上是要比其他食物高非常多的,所以说我们吃牛排就可以起到促进增强力量,增长肌肉,对于健身的朋友们来说,牛排无疑是最适合的一种肉类食物。