宫保鸡丁家常简单做法
1、黄瓜切丁,胡萝卜切丁,葱切葱花,蒜切片,鸡胸肉切丁。
2、在鸡丁中加入料酒,盐,鸡精,再倒入蛋清,淀粉搅匀腌制。
3、起锅热油,倒入鸡丁,小火慢慢炸至鸡丁外表金黄捞出。
4、锅底留油,倒入葱,蒜,干辣椒,豆瓣酱,蚝油,生抽炒出香味,再加入清水,倒入鸡胸肉,黄瓜,胡萝卜,花生米。
5、加入白糖,陈醋,盐,鸡精,翻炒均匀,出锅装盘。
宫保鸡丁怎么做
1.将鸡腿清洗干净,刮掉骨头,将鸡腿切成条状后用刀切成丁。
2.制作洋葱姜水,在碗里加入适量的水,然后加入大蒜和姜片,挤出里面的汁液。
3.将洋葱姜水加入鸡丁中去除腥味,然后加入少许胡椒粉和盐拌匀,再打入一个蛋清,加入少许玉米淀粉拌匀,然后加入一勺食用油防止鸡肉变干,静置15分钟使鸡肉充分入味。
4.花生提前用开水浸泡半小时,去掉花生衣备用。也可以不用花生壳在锅里炒。
5.调宫味汁。按照1:1的比例在碗中加入一勺香醋和一勺白糖,然后加入大半勺酱油和适量的盐,再加入香油、适量的水和花雕酒、少许玉米淀粉和酱油,用筷子搅拌均匀备用。
6.将姜和蒜切成片。大蒜切成小块切片备用。
7.在热锅里加入适量的食用油,然后把油倒出来。然后加入适量的冷油,将花生冷油放入锅中,中火慢煎,煎至微黄后捞出控油备用。
8.油温燃烧到50%的热量。加入腌制好的鸡丁,炸至略成型,再用筷子翻炒,将鸡肉炸至碎,捞出沥油备用。
9.把锅里多余的油倒出来,留一点底油,把干辣椒放在锅里炒出香味,然后加入准备好的干葱姜蒜和花椒,一起炒出香味。
10.将炒好的鸡丁倒入锅中,翻炒均匀,将炒好的花生米翻炒,然后将调好的宫保汁倒入锅中。大火翻炒均匀,再将葱白放入锅中,再次大火翻炒均匀,装盘。饭店宫保鸡丁的正宗做法
正宗宫保鸡丁的做法和步骤:
用料:生花生米1碗、鸡胸肉2块、大葱1根、干辣椒少许、姜、蒜、花椒少许、生抽适量、郫县豆瓣酱1小勺、料酒1勺、醋1勺、胡椒粉适量、鸡蛋1个、白糖1勺、耗油适量、青红椒各2个、盐适量、玉米淀粉。
步骤:
1、鸡胸肉切丁加入一颗鸡蛋清、一勺料酒、适量胡椒粉和盐搅拌均匀,再加入适量玉米淀粉抓匀腌制20分钟。
2、腌制鸡胸肉的时间开始炸花生米咯～生花生米凉油下锅待五六成热的时候就会发出噼里啪啦炸开的声音,这个时候就关火,中间不停的搅拌花生米,整个过程也就7-8分钟,中间会闻到喷香喷香的花生米的味道。
3、将花生米从油锅里捞出自然冷却。
4、这时鸡胸肉也腌好了,油温六七成热的时候下锅炸鸡胸肉,记得要一点一点多分几次下锅,中间不停的搅拌防止粘成一坨。
5、把所有的鸡胸肉炸好捞出备用。
6、碗中加一勺醋、一勺白糖、两勺生抽、三勺水、适量耗油和玉米淀粉搅拌均匀备用。
7、葱、姜、蒜、干辣椒切碎,青红椒切丁。起锅烧油下花椒、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱爆香,再依次加入青红椒丁、和炸好的花生米翻炒。
8、加入炸好的鸡胸肉。
9、大火翻炒。
10、加入刚调好的汁快速翻炒,根据自己口味加适量盐出锅。
11、宫保鸡丁就好了。
宫保鸡丁怎么做如何做好吃
宫保鸡丁的正宗做法
原料:鸡腿肉200克,花生米50克,红油、花椒、辣椒、川椒、葱丁、姜片、蒜片、花椒油各适量。
腌肉料:盐一点,加饭酒一点,蛋清半个,淀粉少许。
味汁:加饭酒10克,盐2克,糖30克,米醋30克,黄豆酱油18克,干淀粉适量。
准备:按上述说明做好各项准备工作。然后就可以开始制作正宗的宫保鸡丁了。
操作步骤:
1、炒锅烧热后倒入适量红油,等红油稍温后放入花椒和辣椒,炒到呈棕红色时下入鸡丁,炒两下立刻放姜片和蒜片,再接着炒半分钟,因为家里火小,感觉差不多八成熟的时候把调好的汁下锅。注意下锅前要再次搅拌,因为有沉淀。
2、下切好的葱丁和花生米,等芡完全炒上劲后放少许花椒油出锅即可。
