1、牛肉放葱姜、黄酒、香料等调料。
2、牛肉在焯水的时候,除了要放清水以外,还有放一些葱、姜。因为葱、姜有很好的去腥作用,就能把牛肉中的腥味去除掉(记住要冷水下锅)!
3、可以适量的放一些黄酒。炖肉类的时候,料酒是最普通常见的调料,因为一方面它可以去腥增香,另一方面还有上色的效果,让菜品的颜色更加的洪亮有光泽。如果没有黄酒的话,也可以用啤酒或者白酒来代替。
4、要加入一些特定香料。在炖牛肉的时候都会加入一些香料,但并不是所有的香料都可以。一般气味淡香料最合适,比如山楂、白芷、陈皮就是不错的选择,但是要注意重量的加入。作为辅料来说,千万不能过多,适量的加一点就可以了。如果时间充裕的话,最好提前将这些香料用小火炒一炒。因为香料的香味被高温激发出以后,就能使它们的调味效果更佳,而且味道不苦。
