做鱼丸用什么淀粉最好
1、制作鱼丸可以使用玉米淀粉、马铃薯淀粉、土豆淀粉或是超市中就能购买到的生粉。
2、一般来说,制作鱼丸比较简单,先把剔去鱼刺的鱼肉剁成茸,然后往鱼肉中加入食盐、蛋清、葱姜水搅拌均匀,最后放入淀粉搅拌均匀并将它捏成丸子煮熟即可。
做鱼丸要用什么淀粉?
手工鱼丸
主料main
鱼肉500克 玉米淀粉125克 水400克 鸡蛋清1个5人份
辅料others
盐18克 味精1大勺 香葱10克 姜末10克
鱼圆子在我们这边的方言叫做鱼耙,我们记忆里太熟悉不过的一道菜了,在我们当地的酒席婚宴,当然还有年饭上是必备的一道菜,而且吃年饭上这道鱼圆子时候还要放鞭炮,可见这道菜在我们这边受重视的程度,当然现在的美食横行,也有很多人不喜欢吃,但是不管怎样,每家年菜都会准备的,而且大部分是在家里做的。
手工鱼丸的做法
步骤step
1
鱼处理干净后,沿着鱼骨剖下鱼块
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2
剖下的鱼肉块去掉鱼皮
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3
然后将鱼肉块放到水里浸泡,漂去血水,冲洗2次
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4
洗净的鱼块沥干水分
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5
将鱼肉放进料理机里面打成蓉,当然有时间慢慢剁更好
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6
加入葱姜末里面顺一个方向搅匀
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7
加入淀粉里面再次搅匀
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8
加入水里面,开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌,再加入盐里面搅拌
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9
最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动
步骤step
10
觉得搅好后,挤一个放冷水里试下,如果浮起来就好了,反之继续搅吧
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11
搅好的鱼蓉用手挤出丸子
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12
一大锅的冷水,把丸子都下进去
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开中火煮开,煮熟就可以吃了!
手工鱼丸的成品图
手工鱼丸的烹饪技巧
技巧tips
1.制作鱼蓉前,鱼肉要放入清水中浸漂半小时,其间换水2-3次,以除去鱼肉中的血污,这样做出来鱼圆子才白;
2.鱼肉与淀粉按照重量是4:1比例加入;
3.搅动鱼蓉的时候要沿着同一方向搅动;
4.盐和水的量也不是完全固定的,所以做好的鱼蓉先试水,在个干净碗里放冷水,挤一个丸子进去试下,若是能悬浮或者浮在水上,说明成功了,如果沉入水底,说明盐多了或者水少了或者没搅好,继续搅拌。玉米粉、番薯粉、马铃薯粉、木薯粉,这四种生粉哪种用来做鱼丸最佳?
你可根据需要选择。
绿豆淀粉:
绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉:
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
小麦淀粉:
小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。
甘薯淀粉:
甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。
