龙眼酒的做法
制罐头剩下的下脚料，经蒸煮破碎，压汁，通过85 - 90℃加热灭菌，然后接种葡萄酒酵母使其发酵，若发酵液含糖8度-10度，经发酵1-2天，即可蒸馏做成50度-52度的龙眼蒸馏酒。
龙眼酒的酿制方法
干龙眼核含有48% -50%的淀粉，龙眼核是很有价值的酿酒原料。工艺流程破碎一磨粉一蒸煮一糖化一发酵一蒸馏一精制一成品。
(1)破碎磨粉。用粉碎机将龙眼核破碎，即把核外皮的黑色革质层吹掉，再用磨碎机把破碎的龙眼核粒磨成粉状。
(2)蒸料。经粉碎的原料1份加50-60℃的温水4份，按每100kg的原料，加入工业硫酸1.5kg，拌匀后放进高压蒸煮锅蒸煮。并保持8kg的蒸气压力，蒸煮1-1.5小时，使淀粉糊化熟透。
(3)糖化。原料蒸煮后冷却到70℃，加入黑曲霉，保持在60 -65℃温度下糖化1小时。
(4)发酵。经糖化的原料冷却到35℃，即行接种酵母，使糖化液分解为酒精及二氧化碳。
(5)蒸馏与蒸制。把糖化的原料，放进蒸馏锅进行蒸制出龙眼酒。有的酒厂把蒸出来的龙眼酒，再经过用高粱酒渣串香，再行蒸馏，这样蒸出来的酒含有高粱酒的香味。
