韭葱以采收花薹为目的的生产，要在秋季播种，幼苗越冬，通过春化阶段，第二年夏季日照时同加长，温度高时抽薹。花薹不采收，可开花结出子。
韭葱采收期
春播者10月即可采收，早收的从9月中、下旬开始，町根据市场要求和植株生长情况随时采收上市，也可冬贮1-2月再上市。秋播者到翌年3-4月陆续采收上市，也可在5月采收葱薹。
韭葱的采收方法
采收时不能拔取，否则易使叶鞘拔断，因此，要连根挖取。用三齿钩刨将其连根刨出，抖掉泥土，剔除病伤株，即可进行贮藏。
韭葱的贮藏要求
将采收后的韭葱堆成小堆，在田间放置两天后，用稻草捆成把，每把2.5千克左右，准备贮藏。韭葱在0℃的低温、85%-95%的湿度下可贮藏2-3月。
韭葱采收的注意事项
韭葱在很多地区冬季靠贮藏陆续上市，其采收期对贮藏质量有直接影响。采收过早，叶片易失水发黄，容易腐烂；采收过晚，易受冻害，影响商品价值。韭葱耐寒，在较寒冷季节仍可生长，所以在不遭受冻害的前提下以晚收为宜。一般在立冬后小雪前采收，在霜冻前收完。
