1、放净鱼血:翻鱼的鱼肉腥味较为重些,因此在杀鱼的时候快速流干血液,避免过多的鱼血渗入鱼肉或者毛细血管内,难以处理干净,存留较重的鱼腥味。
2、浓茶兑水:茶叶味道新鲜,杀完卿鱼之后用浓茶兑水浸泡10-15分钟,有利于预防鱼腥味的扩散,或者炖煮的时候,稍微添加—些浓茶兑水,也可以起到—定的去腥作用。
3、放食醋、姜去腥:在炖煮脚鱼汤的时候,可以加入少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的螂鱼,可以减少土腥味。也可以放姜,也可以去腥。
4、浸泡盐水、酒类、牛奶:鲤鱼属于淡水鱼,鱼肉有时可能会带有土腥味,建议鱼放在盐水中清洗,或者将活鱼泡在盐水里,盐水过两鳃进入血液,一个小时后,土腥味可以大大降低。若是死去的螂鱼,在盐水里泡两个小时,同样也可去掉土腥味。炖煮鲱鱼汤时,把鱼放在米酒中浸泡一下,或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻,也可以用红葡萄酒腌一下,就能消除腥味。
