1、白芷。常用的香料白芷,是植物白芷的干燥根,性温味辛,有淡淡的香味,是去异增香的香料。白芷的主要作用是让羊肉变得鲜美,羊汤更加香浓奶白。白芷的气味不重,不会盖住羊肉原本的鲜味,所以是炖羊肉汤常用的一种香料。一斤羊肉加入5克白芷,就能有效去除羊膻味。
2、小茴香。叫茴香的调料很多,比如八角茴香、大茴香、小茴香,前2种茴香说的都是八角,而小茴香又叫安息茴香、茴香芹等,是该植物的种子,具有香味,但香味比八角要小很多,小茴香是炖羊肉汤时必须要加的一种香料,它的外形和稻谷差不多,但比孜然要大一些,香味比较重,去异增香的效果非常好,可以羊肉变得更香,但用量也不要太多,否则会盖住羊肉的鲜味,一斤加5克即可。
3、桂皮。桂皮是常见的一种香料,它和八角一样是君料,但味道比八角要淡得多。桂皮的香味独特,味道微甜,还带有一丝丝的辣味,不会夺去羊肉的鲜味,可以去异增香,桂皮和小茴香搭档,能有效去除羊肉的膻味,效果加倍哦,一斤加5克即可!
