烀肉时放什么去腥
1、烀肉时去腥可以加香叶。香叶也叫做玉桂叶,因为是用玉桂树的叶子制作的,这种叶子是有比较独特的气味,具有非常浓烈的香气,所以在制作的时候加入到里面能够很好的将腥膻气味掩盖住,但是我们也是要注意不能放入太多了,如果是将食物本身的温度掩盖住了,就是不好了,我们在制作牛肉的时候很适合放入一些香叶的。
2、烀肉时去腥可以加陈皮。陈皮是用橘子的果皮晒干,放置很长时间制作而成的,陈皮放得时间越长就是越香,陈皮是有很好的健脾行气、调中开胃、燥湿化痰的作用,我们在制作鱼的时候可以放入一些陈皮,能够很好的去除鱼肉的腥味,而且有开胃增香的作用,我们在煲肉汤的时候也是可以少量的放入,能够很好的提鲜,去除异味。
煮猪肉炖排骨时,腥味重怎么办?
每一种肉都有自己独有的特性,需要用不同的方法来料理,尤其用炖煮这种突出食材本味的烹饪方法,更是不能乱加调味料,老师傅们经常说的“猪不椒,羊不料”,就是在长期烹饪过程中总结出来的宝贵经验。
猪肉类、排骨类烹煮遇到的最多的问题就是肉香味不足,有腥臊味,
这一般都是用调味料和处理方式不对造成的,尤其是在炖排骨的时候,本身排骨肉质细腻,极为鲜香,是不适合添加过多的调味料的,一些人在煮的时候,经常会桂皮、八角、五香粉等各种调味料放一堆,做出来的排骨一点肉香味没有,全是调料味,基本就失败了。不管是炖猪肉还是炖排骨,记住下面这“3不放”,或许你会发现原来肉还是那么香。
第一不放花椒俗话说“猪不椒,羊不料”,意思是在煮猪肉时不放花椒,而在煮羊时肉则不放八角。这里的煮仅仅是只“清炖”,如清炖排骨、蒜蓉白肉等。因为这些菜需要突出肉香味,花椒的味道比较浓郁,会严重影响肉本身的香味,而且煮猪肉时加入花椒的话,肉质也会发紧,通常在煮猪肉时是不放花椒的。
第二不放山楂有人习惯加入一些山楂来加快煮肉的速度,但是山楂的酸味比较强,而猪肉也属于酸性食材,煮猪肉时加入山楂,会使猪肉的酸味增加,虽然鼻子闻不到,但吃起来会感觉没那么香,肉香味降低不少,对比一下即可知道。
第三不放料酒猪肉在煮之前浸泡、焯水的时候,可以用料酒、生姜去腥,可以很大程度的减少五花肉的腥味。但在正式煮猪肉、排骨时就不宜再加入料酒了,料酒一般用在炒菜中,通过高温挥发掉,如果煮肉的时候加入料酒,煮好的肉会有股怪味,吃起来似乎更腥了。
煮五花肉的例子所需食材:五花肉1块、葱1段、姜1块、盐适量。
1、五花肉清洗干净,加入没过猪肉块的清水,可以放入1勺料酒,浸泡30分钟,让表面油脂和血水析出。
2、冷锅冷水加入浸泡过的五花肉,加入姜片、葱段,中火煮开后继续煮3分钟,此时锅中水面上已经飘了很多浮沫,这样浮沫就是五花肉中的血水,血水煮出来后,五花肉中的腥味就很小了。
3、将五花肉捞出,用清水冲洗掉附着在表面的浮沫。
4、锅中水煮开,热水重新加入五花肉,加入新的姜片、葱段、适量的盐做底味,开大火煮开后转小火煮40分钟左右即可。熟了捞出,继续加工做红烧肉、蒜泥白肉,或者直接切片蘸料汁吃都可以。
——老井说——在煮猪肉、排骨的时候加入花椒、料酒、山楂并不是不能吃,而是不好吃,影响肉香味。煮肉永远都是在做“减法”,如煮羊肉,品质高的羊肉只需要放点盐就行了,才能真正的吃出来羊肉的鲜香味道。
猪肉也是同理,但很多猪肉会有一些腥臊味,所以需要经过浸泡、焯水的步骤去尽量减少,而不是通过放调味料来“压制”这股味道,处理好的猪肉只需要放点葱姜,煮出来就很好吃了。
煮肉的时候放什么可以去腥?干山楂片是不是最实用的去腥食材?
一、猪肉的去腥方法:【1】水焯:将猪肉放入水中,再加上料酒、姜、葱去腥,煮开后撇去浮沫
【2】腌制:如果是制作鱼香肉丝等前期需要生猪肉的则需要先将猪肉洗干净,再用料酒、葱、姜、胡椒粉等对猪肉进行腌制。
(附上鱼香肉丝腌制配方:加入食用盐(0.5克)胡椒粉(少许)料酒(5克)生抽酱油(3克)鸡蛋清(半个),然后将肉丝朝一个方向搅拌2分钟。)
二、牛肉的去腥方法:【1】将牛肉放入冷水浸泡15-30分钟,泡出血水后可捞出
【2】将牛肉放入冷水中加入料酒、姜片、葱段等大火烧开
【3】待水烧开后撇去浮沫
【4】最后将牛肉捞出用温水洗净
三、羊肉的去腥方法:羊肉膻味比较浓郁,去腥显得尤为重要!
【1】将羊肉清洗后放入清水中加入青花椒浸泡1-2小时
【2】将羊肉冷水下锅焯水,锅中加入料酒(1斤羊肉约3.5g料酒)、几粒青花椒、姜块、大葱段、橘子皮开大火烧开
【3】烧开后撇去浮沫,将羊肉捞出
处理膻味更重的羊腿:
【1】可以用喷枪把羊皮表面烧焦达到去腥效果
【2】焯水步骤同上
【3】在烹饪羊腿时可以加入啤酒或者白酒去腥
四、鱼肉的去腥方法:【1】在处理鱼的时候一定要去除鱼鳃和黑膜,一定要预先处理干净,不会处理的同学可以交给摊主。
【2】清洗鱼的时候可以加一些食盐,这样可以去除鱼腥。
【3】在蒸鱼时可以在鱼肚中放入姜片和葱段,在蒸完后可以淋上一些柠檬汁达到去腥增香的作用。
五、鸡鸭的去腥方法:【1】将处理好的整只鸡(鸭)放入水中清洗
【2】倒掉水后加入盐和啤酒浸泡20分钟并用手揉搓至充分浸透
【3】浸泡后将鸡(鸭)拿出后洗净
【4】焯水:将鸡块(鸭块)放入水中并加入葱段、姜片、料酒大火加热,待水烧开后,撇去浮沫即可。
烀羊肉都放什么调料
煮羊肉要放的调料如下:
首先我们应该采购一些八角、桂皮、小茴香、枸杞等大料,除此之外为了保证羊肉汤的味道鲜美,我们应该在买些胡椒粉、醋、蚝油、味精等调料放在家。
这样我们炖羊肉的时候才会有条不紊,更好做出美味的汤。煮羊肉时放什么可以去腥?
1、辛香料,我们要在煮羊肉的时候,放入气味比较重的辛香料。一般有葱姜蒜,当归,党参,花椒等。
2、清洗,清洗也是非常至关重要的,刚买的羊肉必须用清水清洗三遍,用手用力的揉搓,这样才能去掉血沫。还要将羊肉放在水中浸泡半个小时左右,这样去腥的效果会更好。
3、加醋,醋有很强烈的酸味和挥发性,能够有效去除羊肉的腥味。
4、钻孔的萝卜,将白萝卜钻孔后和羊肉同煮,萝卜具有强烈的吸附性,能够去除羊肉浓重的味道。
5、辣椒,在羊肉里放一些辣椒油和辣椒面,强烈的辣味能将羊肉的腥味给掩盖掉,而且味道吃起来也会更香浓。
6、香菜,香菜的香气非常特殊,它能有效去除肉类的腥膻味,因此在做羊肉时加些香菜,就可以起到去腥味、增加风味的独特效果。
7、茶叶,茶叶有很强烈的清新气味,能够有效地中和羊肉的味道。
8、陈皮,陈皮具有特殊的香气,而且有吸附的作用。
