家里糙米怎么煮饭好吃
1、糙米煮饭之前定要先浸泡,可以前一天晚上用凉水浸泡一夜,或者第二天上午用30-60度的温水浸泡半个小时,泡过的糙米可以将“植酸”物质大量分解。煮饭的时候水和糙米的比例按照1.5:1。建议使用开水煮,这样焖出来的米饭营养价值更高,口感更好。
2、糙米打糊或打粉,糙米打成糊糊或者粉状做成糕点,比较适合消化功能较差的人群。
3、粗细搭配,在食用糙米饭的时候,可以先用精米和糙米混合煮饭,根据自己的口味配置比例。
4、糙米发芽,如果说糙米是“死米”,那么发芽糙米就是“活米”了,因为糙米发芽后,原本的营养素会增加3-5倍,还会产生新的营养元素,例如γ—氨基丁酸具有安神抗衰的作用,最重要的是,发芽糙米的口感几乎接近白米了。
糙米饭怎么做好吃?
煮饭时,在大米中加少量食盐、少许猪油,会使饭又软又松。
煮饭时,往水里滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香。
煮干饭加热时间长,维生素B1损失会超过30%。如在煮饭时撇去米汤水,维生素损失超过40%。
剩饭重新蒸煮,可往饭锅水里放点食盐,吃时口感像新饭。
滴几滴柠檬汁,则可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭,可在锅里撒一点盐。煮饭时加点醋能防米饭变馊。热剩饭时,在蒸锅水中加入少量盐可除去剩饭的异味。
若用陈米,可把陈米多淘几遍,洗干净,浸泡半小时至1小时,在煮或焖时,加入少许植物油,开锅后用筷子稍加搅拌,并渐渐减小火量,多焖一些时间,用此法煮的陈米饭,较为暄香。
要煮得一锅香喷喷,富有弹性,Q且好吃的饭,有个七个步骤即选好米、洗米、浸水、加水、加热、焖饭及打松,每个骤都有许多诀窍。
一、选好米
饭要煮的香浓,米最好选用新鲜的米,米贮放的时间久了,新米特有的香味会散失,取而代之的是陈米的臭味,其臭是由於米粒上的微生物繁殖所产生及米粒内酵素用作用,脂肪酸的氧化分解等,这些因素可使旧米煮成的饭,风味变得很差。 因此买米时要买新米,且一次买米的量不要太多,以一周内能吃得了的量为准。 胚芽米因为容易腐败(它所含的营养素量较多),选购时更应注意碾制日期、开封后应置於温度较低、乾燥的地方,密封贮存(能够的话,密封了后放在冰箱内最好)。
二、洗米
要轻要快 洗米的动作要快、要轻,不能用力搓洗,只要将附著於米中的糠或杂物去除了即可,水洗次数1-2次,且将洗米水很快的倒掉,一方面可避免溶於水中的营养素流失,另一方面也可以避免米吸入了米糠或米的陈旧臭味,而影响了煮出来的米饭清香味。 洗米对於米中所含的营养素量的多少影响非常的大,精碾度惫高的米(精白米),洗米时营养素的损失愈大,愈粗糙的米,洗米的营养素的流失量较少(主要是在洗米时,可溶在水中的维生素或矿物质会因溶於水中而流失掉),故洗米的动作要轻、要快。
三、浸米
好吃的饭,必须经过浸米的过程,米粒吸水很快,五分钟即吸水10%,浸水一小时,吸水量达80%,充分吸收水份的米,煮时糊化完全,不怕夹生。 米的吸水量随著米的种类,水的温度与浸水的时间长短而不同,吸水量大约为米的重量的20~35%,浸水的时间,夏天约半个小时即可,冬天可浸泡一个半小时。 所以,煮饭前,最好有一至二小时的浸水时间,而最忌没洗而浸泡,乃因吸收脏水。
四、加水量
煮饭时所加入水份的多少,依米的种类、新旧程度与精白度而异,同时也依个人对米饭的乾硬度喜好而不同,加入的水量多,煮出来的饭就较软、较粘;加入的水量少,煮出来的饭较硬、较有弹性。
传统上,煮饭测量水量的方法是加水超过米面一个指节的高度,或者,手掌平放米面,水没过手背一半的高度都相当准确。
新米由於本身所含的水量较多些,煮饭时加的水量可以比煮陈米加的水量少一点。如果喜欢米饭的自然香味,可多加一些水,煮好的饭香则较浓郁些。以胚芽米煮饭加的水量要较白米为多,因它含有了胚芽的部分,吸水量较多,加的水量不够,煮出来的饭较硬,而以糙米煮饭,加的水量比胚芽米还要多些,因糙米是未经精碾的米,含纤维质量较多的缘故(米皮保留多些),加的水量不够,煮成的饭较粗硬不好吃,故糙米要加较多的水量。
五、加热
刚开始煮饭时,要以强火加热煮,使能尽早沸腾,如果在十五分钟以内,不能沸腾的话,则锅中,上下温度就不能均匀,米糊化的进行也就不能一致,会使煮出来的饭,成了三层饭(上不熟、中间熟、下层焦)。 所以在一次煮多量的饭时,往往要加热水或开水来煮。当加热至米的淀粉受热水的影响而糊化,并渐溶解成胶体状,米粒的流动性也消失时,应将火力转弱,只要保持沸腾便可,并须注意不要让米汤外溢,若火候控制不当,很容易就把饭烧焦了。
六、焖饭
当水分完全被吸收后,即要熄火,用余温充分焖之,饭经过焖后,淀粉的糊化便完成,米粒外面的游离水、湿气均被吸收到米粒内,米呈松状,尤其是锅底的米,煮成带淡黄色时,全部都已α化,特别的香甜可口。 在焖饭时,必须要保持如前一阶段的高温,故不可在中间打开锅盖,否则,温度降低下来,水气加重,饭就硬而不好吃了。焖饭需十分钟以上的时间,以使米粒能充分的参胀,水份则全部被吸收。
七、打松
许多人都把这个小动作给忽略了,使原本可以是一锅很好的饭,因为忽略了＂打松″的动作。煮好的一锅饭中,由於各部位的饭的味道均有些差异,因此食用前,应将饭充分地拌动,以使各部位的饭分布均匀,并使多余的水气在拌动时蒸散掉,饭会更松散好吃。
盛饭到碗内时,也应尽量盛得松松的,千万不可将饭压得紧紧实实的,这样才能品尝得到米饭所发出来的香味。如何煮糙米饭 应该如何煮糙米饭
1、取适量糙米和少量粳米混合,根据个人口味的不同,搭配一定比例,加入适量水分,隔水上锅蒸,水开30分钟后即可 。糙米饭是用糙米与大米相配作成的饭,可干可稀,比例个人掌握,一般大米多于糙米。
2、糙米,是指除了外壳之外都保留的全谷粒。其最大特点是含有胚芽。胚芽是一种有生命的组织,含有丰富的营养。怎样煮出好吃的糙米饭或杂粮饭?
现代人注重养生,越来越多人舍弃精制白米,转而购买、食用糙米饭,不过质地偏硬的糙米煮法跟白米可不同,掌握诀窍才能吃得健康又美味。
如何煮出好吃的糙米饭?
先学会挑选技巧
选择米粒完整、大小均匀的糙米,避免破损缺角的碎粒,
可以根据包装上标示的「CNS标准」分辨米粒的质量,一等表示质量最佳,其次为二等、三等。
绿粒、黑头越少越好。绿粒是指米粒偏绿色,表示还不够成熟,黑头则是有杂质或变质。
怎么煮才好吃?
关键:泡水时间和米水比例!
事前泡足40分钟,将「水:糙米」以「2:1」的比例下去。
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若是糙米混白米煮,因为泡水时间不同,两种要分开泡,
糙米要较早开始泡。杂粮米若含有豆类和莲子需要泡1到2小时,「水:杂粮米」的比例是「1.6:1」,而杂粮米泡水后会膨胀程度比白米和糙米都多,要注意容器大小。
温馨小贴士:不管是白米饭、糙米饭还是杂粮饭,煮完后不要马上吃,
翻动一下再闷个三五分钟,就会更软Q好吃。
不过相较于糙米和其他杂粮类,多谷米中若有莲子或豆类的会比较难煮,
因为这类食材需要泡水久一点,不建议放在一起煮。你也可以自己买其他的杂粮来配糙米,变成你家的独家杂粮米配方,最推荐燕麦、小米、荞麦,因为容易买到,跟着糙米一起泡水一起煮,口感就很好。如何做一顿好吃营养的糙米饭?
一是长时间的浸泡;二是把烹煮时间延长。
糙米的营养价值:
1、米精蛋白。
蛋白质质量较好,主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收,但赖氨酸含量较少,含有较多的脂肪和碳水化合物,短时间内可以为人体提供大量的热量。
2、微量元素。
(1)因为其中的碳水化合物被粗纤维所包裹,人体消化吸收速度较慢,因而能很好地控制血糖;同时,糙米中锌,铬,锰钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性,对糖耐量受损的人很有帮助。
(2)糙米饭的血糖指数比白米饭低得多,在吃同样数量时具有更好的饱腹度。
3、糙米的最大特点是含有胚芽。
(1)胚芽是一种有生命的组织,含有丰富的营养。它在适当的环境中会发育成一颗植株。由此可见胚芽具有很高的营养价值。
(2)胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物,而且还有大量的纤维素和不饱和脂肪酸。
4、糙米含大量锌。锌被公认为人类饮食的必需成分。糙米中锌的含量为16.4mg/公斤,而精米仅有6mg/公斤。
5、膳食纤维。糙米还保留了大量膳食纤维,可促进肠道有益菌增殖,加速肠道蠕动,软化粪便,预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合,促进胆固醇的排出,从而帮助高血脂症患者降低血脂。
参考资料
三九养生堂:/yingyang/qita/317762.shtml
