高山辣椒栽种植地块一般一年只种一茬辣椒，海拔800-1000米的山地可以在收获一季大蒜后再种辣椒。随着海拔高度和肥力的不同，通常种植品种略有差异，高山辣椒栽培技术要点如下：
一、种植辣椒的地块选择
辣椒在海拔800-1600米的山区都可种植，海拔800-1200米的地带易受高温干旱和病虫害的侵扰，海拔1500-1600米的地带辣椒前中期生长好，病害轻，但后期因温度下降快，果实膨大慢，采收期较短。
因此，高山辣椒种植以海拔1200-1400米地带最为适宜，采收期较长，产量高。一般可选择土层深厚、土壤地块肥沃，2-3年内未种过茄科作物的沙质土壤或壤土。
二、高山辣椒的播期选择
高山辣椒适宜播种期应根据辣椒的品种特征、海拔高度和上市期综合分析确定：高山辣椒采收期主要在8-9月，高山地区9月下旬后气温下降快，会出现15℃以下低温，影响辣椒开花结果与果实发育。
一般辣椒高山栽培适宜播种期为4月上旬。在此播种期内，海拔高的地区要早播，海拔低的地区可适当晚播。海拔800-1200米在4月中旬播种，海拔1200-1400米在4月上旬播种，生产红椒不得迟于5月下旬。
三、高山辣椒的品种选择
高山辣椒生产应选择抗病、丰产、耐贮运的品种。以湖北省为例，主要品种有中椒6号、鄂红椒104号、中椒106、楚龙94-2、美人椒；青椒生产应选择抗病、丰产、果色浅绿、皮薄的泡椒品种，主要的品种有楚椒佳美、福椒4号、早杂2号等。
四、高山辣椒的采收标准与时间
一般前期宜尽早采收，生长瘦弱的（农业百科:www.nongyie.com ）植株更应注意及时采收。青果采收的基本标准是果皮浅绿并初具光泽，果实不再膨大。红果采收的基本标准是果皮大部分转红并初具光泽。
采收时间宜在早晨或傍晚采收，采后的果实要放到阴凉处，及时分级包装，可用纸板箱包装，贮运过程要防止果实损伤，采后迅速装上冷藏车进入冷库冷却，再及时销售。
