1、看外表。新鲜鸭子的眼睛为黑色,鸭嘴为淡黄色,鸭皮呈乳白色。而鸭头鸭身有发黄或者是深黄色、发黑的鸭肉表明时间放置长久,不宜购买。
2、闻气味。优质鸭肉有淡腥气,而质量差的鸭肉,闻腹腔时能够闻到腥霉味或者说腐臭味。有这种怪味鸭肉要么就是长期放置,要么就是宰杀前是病死鸭。所以,只要不是淡淡的一股腥味,不要购买。
3、看肌肉颜色。透过鸭肉表皮能看到肌肉的鲜红色,还能看到明显的毛囊,切开鸭肉后切面呈现玫瑰色。有这种现象的鸭肉证明鸭子是刚刚宰杀的新鲜鸭肉,而且肉质较好,强烈建议购买。
4、看鸭皮。鸭皮看上去光滑松软不紧凑,而且皮上没有明显颗粒者为劣质鸭肉。因为鸭鸭皮光滑松软,看不到明显的毛囊的鸭肉是搁置太久,鸡肉已经开始在腐化变质或者是注水鸭的缘故。刚刚宰杀不久的新鲜鸭肉,鸭皮看起来应该是乳白色、弹性饱满、有颗粒粗糙感,而不是黄色的、光滑的。
