腊八蒜怎么腌制好吃又脆?
1、大蒜一粒一粒瓣开,然后去皮。挑选好的,无黑点,无刮痕的大蒜粒,然后用刀切掉,根部发黑的地方。大蒜用清水洗净,然后捞出,用簸箕装好,放阴凉通风处,沥干水。千万不能晒太阳,吹干水就可以。
2、把密封的玻璃,打开盖子,然后一起放入煮沸的开水锅里烫2分钟,夹出来,放通风处沥干水。把大蒜一粒一粒放入罐子里,八分满就可以,别太满,会溢出来。放少许盐,加几粒冰糖,接着倒入米醋,米醋浸没大蒜粒。
3、用保鲜膜封罐子口,然后再盖上盖子,放在阴凉通常处。不能碰撞的地方。腌制了2天的腊八蒜,蒜瓣开始慢慢变绿,米醋的颜色也变得淡黄色。第5天,就能看见腊八蒜碧绿通体,开盖的时候,一股浓郁的蒜香味扑面而来,特别香。
如何腌制腊八蒜?
主料:大蒜600克 辅料:米醋750克
步骤:
1.准备好大蒜
2.剥去外皮,清洗干净,晾干水份
3.放入到干净的容器里
4.倒入米醋,末过大蒜即可
5.盖上盖子,放到阴凉的地方
6.腌制几天后,大蒜的颜色就开始慢慢变为绿了,大约15天后就可以吃了
腊八蒜如何腌制
——所需食材——
紫皮大蒜8头,冰糖5克,白糖1勺,陈醋350毫升。
【制作步骤】:
1、食材先准备好,非常的简单,只有大蒜还有醋。
2、我大约是准备了8头大蒜,剥去了外皮,把大蒜掰成小瓣,把每一颗蒜瓣的外皮都剥干净,再把坏的还有受伤的蒜瓣都去掉。
3、将剥好的大蒜瓣用刀将根部切掉,露出里面的芯儿,再用牙签穿孔,这样做就可以让醋汁渗透得更加快,缩短腌制的时间。
4、用罐子来消毒还是非常重要的,我用的是500毫升的容器,先用清水洗干净了以后再用热水烫2次,沥干罐子里面的水分以后在倒进白酒冲洗干净,这样做都是为了健康着想,不要嫌麻烦哦。把处理好了的蒜瓣放进密封罐子里面,大蒜放到容器的3分之2处,不要超过。再加入5克的冰糖,倒入跟罐子口差不多齐平的陈醋(醋的酸度在6-6.5为宜),最后再加入1勺白酒,封紧。
5、冬天常温放置,腌制在3周左右,能晒到阳光,加大昼夜温差也能够缩短腌制的时间,绿得更快,低温是腌制腊八蒜的关键,一般就是0~10度为宜。过了大约7天左右我们就可以看到腊八蒜已经完成了,直接拿出来吃就可以了。
6、腊月快进了,腊八节也快了,腊八蒜,腊八粥,清清爽爽的腊八蒜上桌了。
【小贴士】:
1、做腊八蒜,蒜头要干,如果大蒜表面有水气,泡的过程中会容易变质。
2、只要醋没过大蒜就可以,没有具体称量,个人感觉还是那种黑米醋比较入味,如果室温温暖的话,大约8到9天就可完全变绿,整个腌蒜过程大蒜是一天,一天,的变绿的。
3、一次不用腌太多,因为据朋友说绿了几天之后会变黄,我得过了几天颜色也变淡了不过味道感觉没什么变化。然后我马上放进冰箱颜色就一直保持绿色了。怎么制作腊八蒜?
腊八蒜的腌制方法
1、自己在家中腌制腊八蒜时,需要准备适量的大蒜和米醋,另外还要准备一定数量的白糖,最后要准备一个大点儿的干净玻璃瓶。
2、把准备好的大蒜去掉外皮,得到里面的白色蒜瓣,把它们用清水洗净,洗掉表面的泥沙,再控干表面的水分。
3、把处理好的蒜瓣放在干净的玻璃瓶中,放入准备好的白糖,最后倒入准备好的米醋,米醋一定要把蒜瓣儿全部淹没,最后把瓶口密封好,放在温暖的环境中腌制十几天以后里面的蒜瓣就能变经,二十天左右腊八蒜就能腌好,可以直接取出食用。

腊八蒜怎么吃
1、腊八蒜是可以直接吃的,平时把它从米处中取出以后,直接用来下饭,酸爽可口十分诱人,能开胃消食也能增加食欲。另外人们在吃肉类食材时,搭配适量的腊八蒜,还能去除油腻,防止脂肪在人体内堆积。
2、腊八蒜除了可以直接吃以外,还可以炒着吃,腊肉就是腊八蒜的最好搭配,平时可以把腊肉切成片状,把腊八蒜从中间切一下,然后在炒锅中放油,加热以后,把腊肉放入锅中炒成透明状,再把腊八蒜放到锅中快速翻炒,最后加少量生抽或食用盐调味,炒好以后直接出锅装盘就可以。正宗腊八蒜的腌制方法
正宗腊八蒜的腌制方法
做法一原料:紫头蒜1000克,米醋500克。
步骤:
1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器;
2、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用。
做法二
主料:蒜头1000g
辅料:米醋适量
步骤:
1.蒜头剥去外皮,用水洗后控水晾干。
2.把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。
3.玻璃容器中倒入米醋。
4.米醋淹没蒜。
5.瓶口处要密封,盖上盖子。
6.放置七天左右,蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。
正宗腊八蒜的腌制窍门
1、泡腊八蒜药用紫皮蒜,紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。2、泡腊八蒜药用米醋,米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。
3、保证蒜瓣表面完整,去皮洗净并充分晾干。
4、切去蒜的底端,可以让醋更快地进入蒜的内部,加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣,但也不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离,以防止溢出。
5、腌制腊八蒜温度:在0~8℃时,20天左右为最佳食用期;20℃以上腌制,一周左右即可食用。腌制时间不宜过长,以防止部分营养成分流失。快速腌制的腊八蒜,缺少形成风味物质的时间,口味不如传统低温腌制的好。
