茄子馅包子要不要杀水
茄子是一种美味多样的食材,茄子馅包子就是其中之一,受到许多食客喜爱。夏天的餐桌上,山东人常常会吃到这道香气扑鼻的茄子馅包子,而且还可以根据个人口味加入一些创意元素。
但是,要想制作出馅料柔软细腻,特别鲜香的茄子馅包子,却有一些小技巧需要注意。
一、制作面团
将酵母粉和温水混合后,倒入面粉中搅拌均匀,然后和成面团,将其放在一旁发酵。
二、开始调馅儿
将猪肉放入绞肉机中,绞成肉馅后放入碗中。最好在肉馅中加入花椒水搅拌,这样可以有效去腥,使肉馅更加鲜嫩。将葱姜末倒入肉馅中,再将尖椒洗净,沥干水分后切成小丁,也倒入肉馅中。接着,加入适量的盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、黄豆酱等调味料,充分搅拌均匀。将茄子清洗干净后,削去皮(不去皮也可以,但吃起来可能会有点硬)。将茄子切成小丁后,不要去杀水,因为去杀水会使茄子丧失部分水分,吃起来可能会比较干燥,缺乏柔软和鲜香。
三、避免茄子杀水的方法
将茄子倒入一个容器中,然后往茄子中倒入适量的香油,充分搅拌。这样茄子表面就有了一层油脂,可以避免茄子接触盐分而出水,从而保持茄子的水分和鲜嫩。接着,将处理好的茄子倒入之前调制好的馅料中,用筷子搅拌均匀。
四、开始制作包子
现在,我们的面团也差不多发酵好了。将面团揉搓后分成剂子,然后擀成包子皮。在每一个包子皮中包入足够的馅料,然后包成包子,摆放在蒸笼上进行二次发酵,大约20分钟左右。
等到时间到了,看一下包子,发现它们已经比刚包出来时大了很多。这时候,往锅中添水,开火开始蒸。蒸笼上汽后蒸约20分钟,包子就完全熟了。关火后不要着急打开蒸笼,先让包子焖上几分钟,然后再掀开盖子。此时,一碗碗特别鲜香、暄软饱满的茄子馅包子就做好了。
茄子馅包子是一道美味的食物,特别适合夏季食用。通过正确的调馅方法,让茄子馅包子的馅料柔软细腻,散发出独特的鲜香。喜欢吃茄子的朋友可以尝试一下这个简单又美味的做法,保证能让你回味无穷。让我们在家里动手尝试,做出一份份美味的茄子馅包子,与家人朋友一起分享这份美食的喜悦。
茄子馅包子怎么做
准备食材:
茄子,猪肉,面粉,酵母,葱,姜,盐,生抽,料酒,香油,食用油。
具体做法步骤如下:
1、猪肉洗净,切成小块。
2、切好的肉块放进盆内,加入切好的葱末和姜末,加入适量的盐,生抽,料酒,香油,顺一个方向,搅拌均匀,腌制20分钟。
3、茄子先切长条,再切小方块,装入盆中。
4、装盆后,加入适量的盐,抓均匀,腌制1分钟后,挤出水分。
5、茄子挤出水分后,加入肉块,适量的食用油,少量的盐,香油,顺一个方向搅拌均匀。
6、盆内加入400克面粉,加入3克酵母,适量的水调面,面揉至光滑后,发酵至2倍大,取出,案板上撒点底面,简单的揉一下面,给面排气。
7、面揉好后,搓成长条,均匀的切成小块,取一小块,按压一下,用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。
8、取一个面皮,加入适量的菜馅,一只手拖住,一只手捏褶,沿着一边向中间捏紧,最后封口,这样一个包子就包好。
9、包子下面垫上屉布或者玉米皮,装入笼屉内,醒发10分钟。
10、锅内加水加热,上蒸汽后,再蒸20分钟,关火,再焖2分钟,一锅美味的茄子馅包子就好了。
扩展资料:
教你蒸包子的窍门:
1、用牛奶和面。用牛奶和面其实比用清水和面效果要好,面皮会更有弹性,而且营养更胜一筹。
2、面里加点油。尤其是包肉包子的时候,最好在和面的时候,加一点油进来,这样,就会避免蒸制的过程中,油水浸出,让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴、卖相不佳的情况。其实最好是加猪油,可是为了健康,我们改用了植物油。
3、软硬有说法。包子的面,软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干,皮子可以和软一些,吃起来口感会很喧软。如果馅料是易出水的,那就和得略硬一些,包好后,让它多醒发一会就好了。
4、厚薄讲分寸。包子的皮,跟饺子皮不一样的是,不需要擀成特别薄,否则薄薄的一小层,面醒发的再好,也不会有喧软的口感,与其这样,还不如直接用冷水面或烫面算了。当然也别太厚了,要是吃一口是面,吃第二口还是面,那就真成馒头了。适当,就好了。
5、擀皮有讲究。包子的皮,跟饺子皮一样的是,要擀匀了,中间略厚,周边略薄。
参考资料:人民网-如何做好中华美食包子?蒸包子的窍门
