花椰菜又叫花菜、菜花，以短缩肥嫩的花枝和花蕾聚合成花球作为产品。其营养丰富，风味鲜美，质地脆嫩，在我国南方各省栽培很普遍。近年，从国外引进的青花椰菜或称绿花菜，营养更为丰富，风味更佳。目前生产上大面积种植的称白花菜，品种类型按熟性分为早熟、中熟和晚熟三种。
(1)早熟类型
从定植到初收花球不超过70天。植株矮小，叶片细长，叶色较浅或呈蓝绿色，蜡粉多，外叶少，花球小，一般单花球重仅0.25-0.8公斤，较耐热，不耐寒，冬性弱，对低温表现敏感，花球形成期遇10℃以下低温易于散球。特早熟品种一般定植后40-55天收获，目前生产上主要品种有福建60早、澄海早花等。
澄海早花：植株较矮，叶片浅灰绿色，长椭圆形，叶端稍兜，叶缘有钝锯齿，叶面稍皱，蜡粉多，基部深裂成耳状小裂片，柄较长。耐热，冬性弱，不能经受长期低温，只作秋花菜栽培。花球洁白，坚实，品质好。单花球重0.4-0.5公斤，每亩定植3000株，亩产1000-1500公斤。
(2)中熟类型
植株叶簇较大，叶片较宽圆，开展或半开展，叶色有的深绿色，有的浅绿色，依品种而异。花球较大，一般单球重1-3公斤，结球紧实，产量高，品质好。定植后70-90天收获。优良品种有福建80早、福农10号、瑞士雪球、荷兰雪球、洪都15号等。
福农10号：由福建农学院选育而成。株高58厘米，叶面微皱，灰绿色，少蜡粉。花球洁白，坚实，近圆球形，花粒细，品质好。结球整齐，成熟一致，从定植到初收约80天。单花球重1一15公斤，每亩定植2000株，亩产净花球1500-2000公斤。
洪都15号：由江西省南昌市郊区蔬菜所用洪都13和四季种80日杂交育成。株高82厘米，开展度76厘米。花球扁圆形，洁白，紧实，品质好，单花球重3-4公年。
