红鱼的营养价值很高，是优质的水产品。而且它的肉质比较细腻，刺也比较少，肉质十分细嫩，因此深受人们的喜爱。红鱼的肉质十分鲜美！口感非常好！所以我们要掌握好红鱼的烹饪方法。
一、先把红鱼清洗干净，把鱼身上的小刺去掉，然后在鱼身上划上几刀。
接着把鱼从背部划开，去除鱼鳃，用清水冲洗干净。然后把鱼两面各划上几刀，注意不能划到内脏。把鱼放在案板上，切成2厘米长、1.5厘米宽、1厘米厚的块。先把生姜切片后把红鱼放在案板上切成两半。然后把蒜切成蒜片，然后把生姜片放在蒜片上然后把红鱼放在小碗里，加入适量盐巴，适量胡椒粉搅拌均匀后腌制半个小时。最后把葱切成葱花放在鱼里，加入适量食用油搅拌均匀后腌制十分钟以上。
二、把姜切片，葱切段。
把大蒜去皮，切成蒜末，把葱切成葱花。在锅里烧油，油热后，把姜片放入锅里煸炒出香味，然后把大蒜放入锅里煸炒出香味。然后把红鱼放入锅里。再加入适量的清水，盖上锅盖煎至一面金黄。再用锅铲翻动一下鱼到另一面金黄即可。出锅前可以用少许盐来调味，这样可以保持鱼鲜味不变。
三、锅里倒油，把姜片放入炒香，放入腌制好的红鱼。
把切好的姜片和干辣椒放入炒香。加入酱油、料酒、白糖、食盐和味精。炒至调味料在锅里开始出现焦香，然后把鱼放入锅中继续翻炒。红鱼在这个过程中需要慢慢地放入调味料。最后将鱼放入翻炒几下就可以出锅了。我们在出锅前，要用水淀粉勾芡一下。
四、加入清水，然后把红鱼放入炖锅内开小火炖至红鱼成熟。
如果喜欢吃汤汁少的话，可以适当延长时间，直到汤汁变得浓稠为止。如果想吃汤汁浓稠一点的话，就可以把肉切成薄片，放入锅内煮熟啦！我喜欢吃嫩一点的肉，所以直接把肉放入锅内煮熟了。或者可以把肉切成小块放入锅中蒸，但是要注意汤汁不要太浓哦！蒸完以后把肉捞出来就可以啦！吃起来没有腥味，十分好吃呀!#美食#
