凉面也称“冷面”“过水面”，就是把面条煮熟后过凉水，加调料，加喜欢的蔬菜拌匀后，可以凉着吃的面条，清淡，凉爽，口味多样，随拌随吃，方便省事，在热天里胃口不佳时，来上这么一碗，别提有多惬意了，所以说凉面在夏季里往往成为了很多地方的主食，得到了很多人喜欢。
凉面在各地都有，叫法不同，做法不同，口味也是多样化，现在呢，我也给大家说三款凉面的做法，在这个夏季里，希望大家吃得高兴。
我们在家里做凉面，首先要提前准备几种调味料，这几种调味料，拌凉面，拌凉皮，拌凉菜都用得着。
第一种调味料就是“辣椒红油”，提前熬好后，拌菜拌面都很方便，这个红油的制作，我在以前的作品“饸烙面红油辣椒怎么熬制”中，已经讲解得很详细了，包括第一步的料油熬制也有详细介绍，这款料油做好后可存放一些，炒菜拌菜拌面都用得上，现在凉面的制作也用得上，绝对的生活中常用的调味油，所以说现在也不过多讲解了，喜欢的话可去查阅一下。
第二种调味料就是大料水的熬制，也是澥麻酱，拌凉皮，拌凉菜，拌肉馅必备，特别是夏天常吃的芝麻酱用它来澥开，更加鲜香浓郁，因为芝麻酱的调味功能还是很强大的。
大料水熬制：大茴香10克，小茴香10克，桂皮5克，花椒10克，香叶5克，兑水1斤，差不多一中碗水熬开后煮几分钟放凉即可。
第三种大蒜水：把大蒜拍碎切末取20克加入40克温水浸泡，加入少许盐，5克芝麻油即可。
几种调味料准备好了，我们在家做凉面就简单了，先把芝麻酱提前澥好：50克芝麻酱为例，加入10克芝麻油，盐少量，分多次加入大料水，直至搅拌成能流动的糊状即可。当然家庭里不愿熬大料水可用凉开水代替，只不过味道差点。
把黄瓜切丝备用，绿豆芽提前焯水过凉后备用，小葱切末备用。
200克面条（市场上有卖的那种机器湿面条，散装干面条也可，自己在家擀也行），开水后放入锅中，再水开稍煮1分钟左右，捞出过凉水控干水分，放入盆中，加5克料油或者把植物油直接熬开用也行，拌均匀备用。
碗里加入盐2克，白糖少许，花椒面2克，生抽10克，香醋10克，大蒜水10克，香油5克，辣椒油20克拌匀后浇入面条中，加入黄瓜丝，绿豆芽，小葱末，搅拌拌匀后，用筷子挑在盘中，摆成好看的样子即可，好吃的“麻辣味”的凉面就做好了。
同样200克面条煮熟投凉后用料油拌匀，放入盆中，加入盐2克，大蒜水10克，生抽10克，辣椒油20克，澥好的芝麻酱20克，加入黄瓜丝，绿豆芽，小葱末拌匀后，用筷子挑在盘中，摆出好看的形状即可。
取鸡脯肉一块，提前加葱姜，料酒，花椒八角香叶在水中煮熟冲凉后，先在案板上，用刀把它拍散，再用手把它撕成细丝备用。
同上煮好的面条拌油放入盆中，加入盐2克，生抽10克，香醋10克，大蒜水10克，辣椒油20克，加入适量鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，小葱末，搅拌均匀，用筷子挑在盘中，摆出好看的形状即可。
以上就是三款经典凉面的制作，希望大家喜欢。
