扁豆别名眉豆、蛾眉豆、藕豆、鹊豆、沿篱豆，为豆科菜豆族扁豆属植物中的一个栽培种，一年生或越年生草质藤本植物，在南方无霜冻地区可为多年生。食用嫩荚或成熟豆粒。原产亚洲。主要分布在印度及热带国家。我国以南方栽培较多，华北次之，在自然情况下高寒地区栽培，虽能开花但不结荚。扁豆是一种含蛋白质和胡萝小时素较高的蔬菜，栽培容易，对调剂夏秋淡季蔬菜供应有～定的作用，只是目前尚未有形成规模生产。
一、扁豆的特征特性
1、植物学特征。根系发达，侧根多，吸收水分、养分能力强，与豇豆族根瘤菌共生形成球形根瘤。茎蔓生，有短蔓和长蔓两种。短蔓长约60～l50公分，多分枝，直立丛生。长蔓型2～l0米茎缠绕。子叶出土，第～对其叶对生，单叶，以后均为三出复叶互生。总状花序腋生，为无限花序。花因品种不同而有白色、淡紫色、紫红色。自花授粉，但昆虫传粉有一定的异交率。荚扁平肥大，倒卵状长椭圆形或长椭圆状短条形，先端有弯曲的喙，荚色有绿白、淡绿、青绿、深紫、紫边等色。每荚含种子3～7粒。种子略扁，椭圆形，光滑，－侧边缘有半月形白色隆起的种阜，似白眉。种皮有自、黑和褐色。种脐白色。百粒重30～50克。种子贮藏寿命2～4年。
2、对环境条件的要求。喜温怕寒，遇霜冻即死亡。生长适温20～30℃，开花结荚最适温25～28℃，可耐35℃高温。在35～40℃高温下，花粉发芽力下降，容易引起落花落荚。种子发芽适温22～23℃。短日照作物。有些品种对光周期不敏感，故我国南北各地均能种植。扁豆较耐阴。对水分要求不严格，成株抗旱力极强。对土壤适应性广，而以排水良好、肥沃的砂质壤土最好。ph的适应范围为5.0～7.5。
