辣子鸡是四川的一道特色菜，属于川菜系。主料：鸡半只（约重）。辅料：干辣椒50克、花椒20克、盐3克、味精1克、葱10克、蒜10克。制作方法：首先将鸡洗净剁成块装盘备用。另取锅烧热加适量油烧热，下入干辣椒和花椒煸香，再将鸡块放入煸炒，再加入盐、味精和葱段炒匀出锅装盘即可。
1.鸡肉洗净切块，装入碗中。
葱洗净切段，蒜去皮切末，干辣椒洗净切段。葱姜蒜分别洗净切好。油烧热，放入花椒小火炒香，再放入鸡肉一起煸香。看起来好像没有啥特别之处，但是还是要给你一个提示，那就是想要这道菜辣味足就多放一点干辣椒就行，要不然辣味太重也不好看。看起来油亮发亮就可以了，其实这样做出来的辣子鸡不是很好吃，如果喜欢吃辣就多放点辣椒和花椒，但如果不喜欢吃辣，就少放一点不建议大家这样做。
2.锅中加油烧热，将鸡块放入油锅中炸至金黄色，捞出控油，沥干油待用。
油温升至七成热时，将鸡块入锅炸至两面金黄，捞出控油待用。锅中留少量底油，加入葱段炒香，下入花椒炒出香味，然后下入炸好的鸡块。下入干辣椒段，大火翻炒，加入料酒、生抽和盐，用小火慢慢翻炒均匀。最后加入白糖和味精调味即可出锅。
3.锅中留底油，放入花椒煸香，再放入干辣椒煸炒出香味，再将鸡块放入煸炒，加入盐、味精和葱段炒匀。
出锅装盘即可。是川菜中著名的传统名菜。成菜色泽红亮，咸鲜微辣，麻香适口。调料：生姜10克，大葱10克，八角3克，香叶2片，桂皮1小块，干辣椒10克，花椒5克，豆瓣酱15克，老抽1茶匙，盐2克，味精1克，白糖1茶匙。
4.炒至干辣椒断生时，加入葱花，出锅装盘即可。
做好的辣子鸡要把鸡肉煮透，以保证鸡肉入味。我们在炒鸡的时候，最好是将鸡块加入葱姜炒匀，然后再加入调料入味。因为加了调料之后就要用大火将鸡肉炒香，这样才能保证鸡肉在烹饪中有很浓的味道。如果在鸡块放入锅中之后马上加入调料，那么鸡肉在炒香之后就会失去了鸡肉独有的味道。所以我们要等到鸡肉完全熟透之后才能加入调料。
