红腐乳是湖南特产，是湖南地方特色传统风味食品。主要原料是红腐乳和白酒。制作工艺：将红腐乳用清水浸泡24小时后切成小块。加入白酒，将豆腐块腌透后，放入缸中，再放入高度白酒（最好用高度白酒）浸泡24小时后再取出晾干放入密封罐中。密封后放入冰箱中冷藏保存。
1、把豆腐块切成块，加入适量白酒，再将豆腐块腌透，放入缸中，再放入高度白酒（最好用高度白酒）浸泡24小时后再取出晾干放入密封罐中冷藏保存。
在南方冬天天气冷，不想吃辣的话，就可以把豆腐块放在锅里煮，热了以后切成块。豆腐不会煮烂，但能吸进一些辣味。这种口味比较辣，但有一种特殊的香味，而且有一定的保存期。这种腐乳吃起来咸中带甜，鲜香可口。
2、把红腐乳与辣椒一起放入缸中，加入适量清水，用中火煮至汤汁浓稠后盛出晾干，然后将晾好的豆腐倒入缸中放入高度白酒缸中发酵。
发酵方法：将豆腐取出，用沸水煮熟，然后放到密封的容器里，再加入清水煮沸3-5分钟，然后将煮好的豆腐捞出，用清水洗净泥沙，然后将豆子放入盐水中浸泡12-24小时。待豆子变软之后取出晾干，然后将豆子加入缸中倒入白酒发酵。温度：发酵温度以25-30℃为宜，控制好温度越高，豆腐块越软越好，温度低就容易烂；温度高就容易腐；另外在发酵的过程中一定要注意发酵温度不要过高。注意事项：发酵的时候要加入适量清水把豆子放入缸（盐水不可太多哦);控制好温度和水量。
3、发酵好后在缸中加盖密封保存；
红腐乳的特点：首先，它是一种美味的甜食，营养丰富，很适合中国人的口味。第二，它具有浓郁的中国传统风味。第三，它具有很高的营养价值。第三，红腐乳在发酵过程中含有多种有益成分。第四，它具有独特的风味，可以促进食欲和消化。第五，红腐乳含有丰富的维生素和矿物质。第六，红腐乳在各种烹调方法中也具有独特的风味。
