巴马香猪是以巴马地区的香猪为原料，经过多种烹饪方式，制作而成，具有肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富、口感爽滑等特点。巴马香猪又叫“凤香猪”或“凤尾猪”，因为它体型大，毛色黑为主要特征，肉质特别鲜美；又因为它长期与人类生活在一起，所以有一种特殊香味。巴马香猪以优良天然草食性动物、肉食性动物为食，并以山野菜、树叶为食。巴马香猪是世界公认“药食同源”食物之一；是广西河池市巴马瑶族自治县特产；中国国家地理标志保护产品；“绿色食品”；中国驰名商标；国家地理标志产品。巴马香猪肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富、口感爽滑。巴马香猪具有体型大、毛黑为主要特征、肌肉厚实坚硬、瘦肉率高和皮薄筋少等特点，肉质细嫩味美口感极佳；有“绿色食品”之称；它以其独特的烹调方式可称之为世界五大美食之冠呢。
一、巴马香猪的产地、生长环境、饲养方法
巴马香猪原产于百色市巴马瑶族自治县那隆村的一座大山中，该猪属于稀有猪种。巴马香猪属小型特种猪种，体大而紧凑，头中等稍长，耳朵向后翘起，体背微拱；背腰平直挺拔。被毛较短而密、黑色，腹大而深；四肢粗壮。体躯呈椭圆形，头长而方；体宽肥瘦适中。体型中等至大体上和国内其它猪种一样大小，头冠有一条长直角纹（即左右耳）。巴马香猪是体型大、毛黑为主要特征、肌肉厚实坚硬、瘦肉率高和皮薄筋少等特点。饲养方法为自然放养，不喂饲料。
二、巴马香猪的健康养生
巴马香猪由于生长周期长，在猪栏里呆的时间长，因此脂肪和胆固醇含量较高，肥肉的胆固醇含量也比较高，胆固醇在猪内脏里堆积比较多，影响人体健康。香猪在饲料中加入适量的中草药可以有效提高饲料利用率与饲料的消化吸收率。一般情况下，每头香猪约含5克左右的中草药。这些中草药能增强人体免疫力、调节人体代谢机能。巴马香猪的“高脂肪”、“低胆固醇”为人类提供了有益的食品保障。同时还能抑制肠内细菌生长繁殖及腐败因子的产生和积累，有效防治便秘和肠癌的发生，改善了人体的新陈代谢功能，具有预防肿瘤的功效。
三、巴马香猪的烹饪方法
1、香辣虾：取新鲜的巴马香猪宰杀处理干净，取出内脏，放入清水中浸泡5-10分钟，捞出控水待用，用清水清洗干净后，用盐、胡椒粉、料酒、葱、姜等佐料和适量的水来腌制15分钟以上至入味。2、酱香鸭：将宰杀好的巴马香鸭处理干净后放入酱油、料酒、白糖、葱、姜、蒜、八角等佐料腌制30分钟左右至入味。3、豉油皇凤尾：取新鲜香茅草或猪油将其浸泡5-10分钟左右，将香料全部剥出并剁成碎末后倒入酱锅中煮10分钟左右至出香味时关火捞出冲洗干净后晾干待用。4、油烧凤尾：取适量花生碎放在锅内小火炒香后倒入酱料和香茅草搅拌均匀后倒入猪油大火煎至香嫩即可出锅食用。5、蒜泥烧舌：取新鲜蒜泥放在用红辣椒煸出的油中和蒜末一起翻炒几下，放适量老抽调味出香味即可食用。6、白切猪身：将活猪用盐腌制10分钟左右备用、锅中下花生油烧至6成热放入蒜泥汁翻炒30秒左右至香喷喷即可食用。
