年夜饭系列菜:红烧肉(四)

2023-12-25 16:06:16 趣味生活 bianji01

 

8.6 综合评分
248 人做过这道菜
诸暨人大多喜欢吃肉!吃肉才会有力气干活!诸暨人的餐桌上,一年四季红烧肉是常菜。年三十的餐桌上,红烧肉更是必不可少的,红与“鸿”,讨个彩头,鸿运当头呢!

用料

五花肉 750克 老抽 1勺 生抽 3勺 蚝油 1勺 料酒 2勺 少许 零卡糖 3克 姜片 2片 八角 2个 香叶 2片 桂皮 1块 大葱 半根

年夜饭系列菜:红烧肉(四)的做法

选一条上好的土猪五花条肉

洗净切块

用平底不粘锅,不加油,尽量把肥的一面平辅锅底

小火煎出油,煎至四面金黄色,如果你的肉足够肥,煎出太多的油可倒出锅,不然会太油腻!

注意⚠️别把肉煎得太干,煎太干肉会变硬,影响口感

春节期间大家餐桌上的食物非常的丰盛,肥胖、三高人群可要控制好饮食!

家有高血糖病人,所以我的菜谱里一般都用零卡糖。

烧红烧肉时把大量的糖炒至焦糖色给肉着色,我这里就不选用了!

加入老抽、生抽、蚝油、料酒翻炒,把肉炒至红色,不同品牌的老抽酱油色泽有差异,酌情控制!

加开水没过肉

准备配料,可随自己喜好添加其它

配料入锅,因老抽、生抽、蚝油都含有盐分,暂时先别加盐

中小火慢炖

炖至水分少一半时,加少许盐、糖调咸淡(告诉厨房小白一个小窍门,红烧肉其实可以不加盐,直接用美味的生抽来调色调味也很好)

中途大葱段炖软烂时捞出,不然易糊锅

炖的过程中如果汤快干了,而肉还不熟,可再添加开水继续炖

炖至1小时左右,小火慢慢收干汤汁

只要你把汤汁收干了,肉自然就红了

取出配料

一盘美味红烧肉就成了

上桌,每次回老家,一盘红烧肉总是被抢吃一空

这样的红烧肉,有没有被诱惑?

红烧肉是诸暨人的常菜,年三十的餐桌上,红烧肉是少不了的,红与“鸿”,讨个彩头,鸿运当头呢!

小贴士

红烧肉好吃,选肉是关键!选用肥膘厚的猪五花肉,没有五花肉,就选前夹心肉,别选后夹心肉!柴!

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