黄惊肉是黄鱼和鲤鱼的内脏，是所有鱼类中唯一一种没有皮下脂肪存在的。黄惊肉主要生长在近海的沙泥滩，由于长期受到水流等外界因素影响而形成了黄鱼独有的外表黄色的鳞片。其肉质肥美，口感爽滑，味道鲜美至极，深受广大食客的喜爱！黄惊肉以其鲜美的营养价值备受人们青睐！我们这里用来做红烧鱼也是非常不错的；而我们在家却总是煮不出黄惊肉那美味！
一、食材
1、主料：黄惊肉500克。2、辅料：姜、蒜各2瓣，八角2个，花椒5克，料酒，盐，味精，淀粉各适量。3、调料：生抽3勺、老抽2勺，糖1勺，料酒2勺，葱姜蒜各2瓣，花椒5克，干辣椒3个。4、制作过程:1、黄惊肉处理干净后，先把头部切掉，再把鱼鳞去除干净；2、将黄惊肉剁成小块后，加入盐、味精、料酒抹匀后腌制10分钟；3、锅中放油30克，油热后将腌制好的黄惊肉下锅煎炸至金黄色。
二、做法
将买来的黄惊肉清洗干净，切成小块。然后放入盆中加适量的盐和少许料酒腌制半小时。锅中加水烧开后放入切好的黄惊肉进行焯水。然后将黄惊肉捞出沥干水分。在锅中加入适量的食用油小火加热5成热然后放入姜片爆香，之后放入适量的水和适量的料酒一起进行煮制。煮制的时候可以在锅中放入少量的白糖进行翻炒，等到白糖全部融化之后就可以把黄惊肉放入锅中进行翻炒。将刚从水中捞出准备好的生姜片放入锅中进行爆炒！紧接着放入适量的盐、料酒、酱油、白糖等调料进行翻炒使其充分融合于汤汁中，在放入适量的水用大火煮开之后转中小火继续焖煮20分钟左右就可以出锅啦！
三、小贴士
1:要想煮出一锅美味的鱼，是需要将黄惊肉清洗干净之后放在锅中进行翻炒的，这样才能够把这一锅美味的黄惊肉端上我们的餐桌。所以我们在烹饪鱼的时候一定要将黄惊肉清洗干净之后再放入锅中进行翻炒。2:在炒的过程中一定要将汤汁炒至粘稠。3:在煮鱼的时候一定要放入一勺酱油这不仅可以增加汤汁的鲜味还可以提鲜呢！
