清炖鸡是我们生活中常见的一道美食，它的制作方法比较简单，一般是以清炖的方式来烹饪，清炖的方法在食材上，处理方式上都有着比较严格的要求，这也是清炖鸡能够很好的得到大家认可的原因所在。清炖鸡一般是以土鸡为原料。鸡肉本身的脂肪含量较低，鸡肉中含有丰富的维生素 A、维生素 B、维生素C和维生素 E等物质成分，能够有效地帮助人体提高免疫力且具有美容养颜的功效。如果平时有条件也可以适当食用一些鸡来进行滋补，但是清炖鸡一定要注意火候以及食材、辅料之间的搭配。
1、新鲜的土鸡洗净之后将它切成小块，注意要切的小一点，这样炖出来的鸡肉才会比较嫩滑，不会老得很难看。
鸡肉焯水之后放在一个大的容器里面，将切好的鸡肉放进去，然后在里面加入适量的清水以及盐来进行腌制，之后将它浸泡在水中，大概10分钟左右就可以了。如果你家里面没有办法进行腌制，那么就可以在水里面放一些姜片和料酒来进行辅助腌制。然后在锅里面倒入适量的清水和料酒，放入鸡块之后将它先煮一分钟左右再转小火慢炖40分钟左右。因为鸡吃得比较少嘛，所以炖的时间会相对比较长一点。所以要适当地减少炖的时间，最好是等鸡肉炖得差不多了再开始放盐。
2、把生姜切片，再将准备好的葱段用刀切成小段，放在一边备用就可以了。
把准备好的葱和姜切成小段，准备好的桂皮用刀切成小块。再把切好的生姜和葱段放入到砂锅中。然后再加入适量的清水。把砂锅盖上盖子大火煮开以后转为小火慢炖。大约一个小时以后即可关火加入适量的盐和鸡精调味即可。清炖鸡制作好以后即可食用了。
3、锅中加入适量的清水，然后将准备好的鸡肉放入锅中进行焯水，在煮几分钟之后捞出过凉水再进行沥干水分，然后把处理好的鸡肉放在清水面前冲洗一下沥干水分；
接着把准备好的生姜洗干净，然后切成姜片，然后将处理好的鸡放入到生姜里面再加入适量的清水，然后再放入姜片和料酒，煮上几分钟后捞出鸡肉再将鸡进行过凉水，在捞出鸡肉之后再把鸡放入到一个大碗里，再把鸡肉放入到一个大碗里面加适量的料酒、酱油、胡椒粉和食盐调成料汁。随后将调好的料汁放在鸡肉上面进行搅拌均匀。最后再用手将鸡身上的鸡毛给拔干净，然后把鸡放在冰箱里面进行冷藏十分钟左右让鸡肉更加的入味。准备好容器，将切好的生姜放入到容器中进行腌制即可。
4、等到锅中的汤汁变得比较少的时候，将洗好的生姜和葱段放入到锅中和鸡块一起翻炒，翻炒片刻之后加入适量的食盐或者生抽等调味料。
在这个过程中要注意用铲子把锅中的汤汁翻炒均匀，炒匀之后再将之前准备好的水放入到锅中进行焖煮。一般情况下需要焖煮两个小时左右。这一过程需要不停地翻炒，直到锅中的汤汁变得非常粘稠，即可加入适量的盐来调味，最后再放入适量的葱花就可以出锅了。
5、在炖制鸡肉的时候要选择用高压锅来进行清炖，而不是用电饭煲来完成清炖工作。
高压锅制作的时候需要将高压锅的压力表设置为零，这样可以避免在炖制鸡肉时由于高压锅产生的蒸汽导致鸡肉没有熟烂的现象。但是要注意在炖制鸡汤时要多放一些葱、姜、八角、花椒等材料来增加香气。同时在炖制鸡肉时还要注意火力要适中。在鸡肉熟透之后要将鸡肉取出，以免鸡肉过烂或出汤过少。
