土豆是我们日常生活中常见的食物，它的营养价值很高的。土豆中含有大量的淀粉，在体内的转化为葡萄糖，使人精力充沛。它也是碱性食物，可以调节人体酸碱平衡，降低血液中胆固醇的含量。土豆可以用来炒、炸、蒸、煮。它还有个很棒的功能，就是可以很好的保持食物中所含有的维生素C。那么，土豆怎么放不变色呢？
1、在土豆丝焯水时加入适量的醋，土豆丝不易变色。
首先我们需要准备一些土豆，用水洗干净后把土豆丝放在锅里，加入适量的清水。然后把土豆丝放入锅内，可以加一点醋和食盐一起焯水。要知道土豆容易氧化变黄，因此这个方法需要注意一下几点：首先我们要去皮、切成片、煮熟后将其控干水分。第二步我们要和土豆丝一起用水过一下（最好是用开水烫1分钟左右）然后再炒制。第三步土豆丝炒好后一定要过凉凉水才能放入盘子里，这是因为土豆丝是热的所以过凉凉水后不容易变黄了。
2、土豆丝焯水后要立即放入冷水中浸泡冷却。
用冷水浸泡是为了让淀粉的溶解度降低，使土豆中的淀粉含量保持在较低的水平。所以在焯水的过程中，不要将土豆丝直接放到冷水中浸泡。在土豆中含有大量水分所以在煮沸后需要用冷水浸泡以减少淀粉的溶解度，同时也可以减少土豆中的淀粉酶活性所以可以在一定程度上减少土豆中的可溶性蛋白质在锅中的溶解时间的长短，从而达到缩短煮制时间的效果，同时也会让蔬菜中的维生素C保持在较高的水平不容易氧化变黑。而且如果土豆加热后直接放入冷水中浸泡，就可以使土豆丝中的可溶性蛋白质凝固，从而保持土豆中所含的维生素C不被破坏，这样做就不会因为氧化而使其变黑，也不会营养流失。所以一定要将其放入冷水中浸泡20分钟以上这一步骤很重要。如果将土豆切成细丝再焯水即可得到同样的效果；如果是做土豆丝汤或是拌凉菜时直接加温水、酱油等调味料煮制的话，煮到锅中颜色发黄时就会产生苦味和涩味也不能保持原有的颜色了。
3、将土豆放入冰箱冷冻。
冷冻是把土豆放入冰箱的方法之一。冷冻也是一种保存时间比较长的方法。冻好之后的土豆可以储存一段时间。当土豆变得软软的的时候是不会影响口感的。但是如果是放的时间比较长的话，可能会导致土豆变得比较干硬。但是如果在冷冻之后的时候不用再吃的话，它里面就会有很多的淀粉了。那么土豆这样放不变色的方法就会没有效果了。那么怎么把土豆丝冻起来不会变色呢？
