西洋菜又名西洋菜、刺马齿苋、刺刺菜、马齿苋等，是一种营养丰富的蔬菜，有清热下火，生津止渴的功效。西洋菜中含有丰富的膳食纤维，具有促进肠道蠕动和清理肠道毒素的作用。同时其中富含抗菌物质，可以预防流感，对预防痢疾有一定益处。西洋菜做法多样，可以凉拌也可以炒食，其味清香爽口，可清炒也可红烧，是一道老少皆宜蔬菜。
1、西洋菜清洗干净，切成小段，焯水备用。
如果喜欢吃脆的，可以把西洋菜切碎一些，如果喜欢吃脆的，可以切成段。具体做法：先将西洋菜清洗干净，控干水分，然后切成段备用；也可以先将西洋菜切碎备用。焯水是一道简单粗暴，也是非常有效的焯水方法。因为西洋菜本身就带有一种涩味，所以焯水后可以去除西洋菜的涩味。另外西洋菜非常容易熟，一般煮熟即可食用，如果长时间煮会导致其变老。而且在烹饪西洋菜过程中，因为蔬菜本身就有一定的酸味，所以不需要再加其他的调料调味，而是将其和汤汁一起搅拌均匀即可食用。
2、热锅下油，放入蒜片爆香。
放入葱花爆香。放入西洋菜翻炒至半熟。放入生抽翻炒片刻。放入白糖。适量鸡精翻炒均匀就可以出锅了。
3、放入西洋菜大火翻炒一会，放入盐、味精等调料进行调味。
调味的时候要注意，不要把西洋菜的水分全部炒干。西洋菜在高温状态下是会产生很多水溶性膳食纤维，所以西洋菜要保持色泽翠绿，口感脆嫩甘甜。如果太干了会影响口感。西洋菜是夏季常见蔬菜，可以凉拌也可以炒食，适合夏季食用的西洋菜有非常多种方式。西洋菜含有丰富的膳食纤维，具有促进肠胃蠕动和清理肠道毒素的作用；而且西洋菜中含有特殊香味，有健胃消食解油腻、促进消化、清热解毒等功效；此外它还含有多种氨基酸和矿物质元素等营养成分与维生素等多种有益成分。西洋菜可以做各种口味，可以清炒也可以煮汤，还可以制作成各种美味食材和调味品、饮料。
4、放入适量水焖煮至熟。
炒西洋菜制作方法：西洋菜属于芥菜科，嫩茎中含有丰富的蛋白质和氨基酸。其蛋白质含量是油菜的1.5倍、黄瓜的2倍、西红柿的3倍、苹果的5倍、韭菜及芹菜的4倍。维生素B1和维生素B2含量较高，其脂肪含量较低。西洋菜所含矿物质种类丰富，有降低血脂、保护心血管、防止动脉硬化、软化血管等功效；另外其中所含丰富的粗纤维对人体十分有益，可促进胃肠蠕动、通便去脂；其所含胡萝卜素能保护皮肤防止紫外线损伤、防止日光性皮炎、晒伤、晒黑等等；此外还有抗菌消炎、防癌抗癌、促进人体新陈代谢等作用哦！
