煮鱼汤可以放点艾叶吗
(1)煮鱼汤可以放点艾叶吗步骤如下:
1、备齐食材草鱼,艾叶,生姜,葱,花椒,蒜,盐;
2、将草鱼清洗干净剁块,葱切段,蒜拍碎,生姜切片;
3、将鱼块放入碗中,加入花椒、葱、蒜、生姜;
4、根据个人口味放入适量的盐,腌制三小时;
5、待时间到后,在锅内倒入适量的油;
6、油热后,将腌制好的鱼倒入锅中,然后,倒入适量的水;
7、在锅内放入艾叶后,煮半小时即可出锅。
(2)煮鱼汤除了放姜放什么可以去腥还可以放葱、蒜、辣椒、料酒去腥。
去腥技巧如下:
1、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香,加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身,小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可;
2、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅;
3、如果家中没有生姜,可以用香菜代替,方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出;
4、加辅料,比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味;
5、加白酒,鱼炖上后可以加少许白酒,去腥效果非常好,而且还有酒的清香;
6、葱花和醋是去腥的最好调料,可以多放一些。
(3)煮鱼汤要放油里煎一下吗煮鱼汤要放油里煎一下,做法如下:
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮,洗净,控干水分;
2、锅内下油,油热后,下入姜蒜炒香;
3、下鲫鱼转小火反正面煎制;
4、待鱼皮变黄,加适量开水转中火慢炖;
5、十五分钟后,加入嫩豆腐块继续炖5分钟;
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
(4)木瓜煮鱼汤有什么功效木瓜煮鱼汤的功效:清心润肺、健脾益胃、促进消化、对抵抗血管衰老有好处,也是常见的疾病愈后滋补上品,特别对产后妇女功效显著,有通乳催奶的效果。木瓜性略偏寒,鱼性温,两者搭配清心益脾胃,润肺催奶,养颜抗衰老。
煮鱼汤可以放药材吗?
可以放,党参20克 ,北芪20克 ,杞子10 克,元肉10克 ,准山20 克,当归20克
(1)北芪、红枣洗一洗
(2)生鱼宰后洗净,抹干水
(3)烧热平底镬或中式镬,下油1汤匙搪匀镬,放下生鱼,用慢火煎至微黄色,盛起
(4)水5杯或适量放入锅内煮滚,放入生鱼、北芪、红枣煮滚,慢火煮3小时。
怎样煮鲫鱼汤又浓又白
煮鲫鱼汤又浓又白的方法如下:
鱼煎好后放入生姜片,稍微煎一下倒入开水,调大火熬煮,如果鱼是在平底锅里煎的,那就转进炒锅或者炖锅后再加开水。
先大火,沸腾后调小火,不需要盖盖子,熬煮十分钟后加入豆腐块,也可以加荷包蛋或者白萝卜丝,都是增鲜增香的好食材。
加了食材后再熬煮十分钟,若什么都不想加,那就加水后小火熬二十分钟即可。
煮鲫鱼汤的技巧:
一、处理鲫鱼的时候,不能只看鱼鳞有没有弄干净,还要看鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血,这几处都是关键,去除干净了也就将腥味去掉了一大半。还有给鲫鱼去腥,不建议熬汤时加料酒,而且在鲫鱼清洗后加葱姜水腌制一会儿,熬鱼汤时加生姜就好,如果加了料酒会让汤的味道变差。
二、熬鲫鱼汤不能直接下锅熬,要先煎一煎,煎鱼不仅可以保证鱼肉的完整性,长时间炖煮也不会散开,而且煎鱼可以去除腥味增加香味,还能让鱼汤更加浓白,所以煎鱼这一步万万不可少。
三、熬鲫鱼汤时,要加开水熬煮,鲫鱼经过油煎后加开水,会让鲫鱼汤变得很白,增加食欲。
四、熬鲫鱼汤时,不需要放那么多调味料,腌制时用点生姜、葱、葱姜水,熬鱼汤时只用生姜,熬好后只加点盐,喜欢胡椒口味的人可以加些胡椒粉,仅此而已,像八角、八角、五香粉这些都不要用,不然会适得其反。
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