怎么做炒血鸭
一)怎么做炒血鸭1、活嫩母鸭1只(约1500克),仔姜100克,蒜瓣50克,红辣椒50克,熟猪油100克,盐5克,料酒25克,酱油25克,肉汤200克,味精3克,水淀粉25克。
2、用刀将活嫩母鸭颈部血管割断,使鸭血顺刀流入碗里,搅动到鸭血不再凝结为止,同时剔除血筋,留鲜鸭血待用。
3、将仔姜洗净,切成丁,蒜瓣去皮洗净切粒,红辣椒切成末待用。
4、把宰好的鸭子用开水烫后去尽羽毛,然后剖腹去内脏,洗净后将鸭头去掉,其他部分剁成小粒。
5、炒锅置中火,放熟猪油烧至七层热,放鸭粒,用旺火煸炒至肉色发黄,倒入鸭血炒匀,再放精盐、料酒、酱油、肉汤、仔姜、蒜粒和红椒末炒匀,用小火焖至熟,加入味精,用水淀粉勾芡,改用旺火收浓汤汁,出锅盛盘即可。
二)家里怎么做炒酸奶用料:酸奶500克、葡萄干适量、蜂蜜适量、蔓越莓干适量、樱桃适量、杏仁适量。
1.准备好材料,(蜂蜜、樱桃、蔓越莓干、葡萄干、杏仁)可以添加自己喜欢的水果,干果,酸奶选用浓稠一点的,这样冻好后表面不会有冰渣。
2.葡萄干洗净,樱桃去核切小块备用。
3.准备一个托盘,铺入烘焙用油纸。
4.倒入酸奶,大约1cm的厚度就可以啦,不需要太厚。
5.加入蜂蜜拌匀。
6.加入樱桃、葡萄干、蔓越莓干、杏仁。放入冰箱中冷冻至酸奶冻硬就可以。
7.冻好后掰成大小合适的碎片就好啦。
三)花菜怎么做1、将菜花掰好,洗干净,将水烧开,将准备好的菜花倒在锅里焯一下,捞起来,这里将菜花焯一下主要是去除掉菜花里的那股奇怪的味道。
2、准备一根葱,将葱切成葱末,可以多准备一些葱,葱多一点比较香。
3、将锅烧热,倒上油,放入葱花,花椒,花椒要后放,花椒不要少太久了,花椒糊了就不香了,倒入菜花。
4、将菜花在锅里翻炒,一分钟左右放一点生抽,主要是为了让颜色稍微好看一些,不放菜花白白的不好看。
5、差不多两分钟,就可以出锅了,一般炒菜花时间不要太长,太长了菜花就软了,口感不太好,装盘,上桌就可以吃了。
酱血鸭如何做?
血浆鸭,是一种特殊烹调出的炒鸭。做血浆鸭一要白醋调鸭血;二要火力猛;三要佐料齐。三斤重的仔鸭,得半斤仔姜、半斤嫩红辣椒、半斤槽头肉、一两甜酱(一种特制的麦酱)。刀法也很有讲究,鸭要切小块,姜要切成草纸般薄,辣椒要选肉质厚的,切成宽丝形。槽头肉就是猪脖子杀口边的肉,它油而不腻,稍煎则油出,而肉不会成油渣。鸭肉爆炒到断了血色后,就加盖焖,不能放丁点水,待鸭肉的水份焖干了再加辣椒、姜片和盐翻炒,视辣椒半熟时,即将绊了甜酱的醋血倒入,猛火翻炒,将血绊匀成酱色即成。血酱鸭的特点是香、脆可口,由于醋血的作用,不仅鸭骨酥而脆,就是姜和辣椒也变得不辣而甜净了,连不宜辣椒的北方人也喜欢选鸭肉中的姜和辣椒吃。真是南北咸宜。
这自然只是做血浆鸭的一般操作方法,也是家家户户主妇都善操作的方法。但不同的人,炒出来的血浆鸭,味道仍然是有优劣之分的。鸭要选得好,太老则骨肉不松脆,太嫩则肉没嚼味;醋血要调得好,醋少了鸭血仍会有凝结状,醋多了则酸味过重;姜要选得嫩,切得薄;火候要把得好,特别是血浆入锅之后,翻炒要恰到好处,火候不到有血腥味,火过了则有焦味,等等。这些都是经验中悟出来的,也讲不出个所以然。血浆鸭自然是一年四季都可以做,但最能做出口味的还是秋季。这时候的鸭子不老不嫩,这时候才有上好的嫩姜和红辣椒。所以武冈人在中秋、重九两个节日普遍吃血浆鸭。这两个节日,渠水和资江河畔到处都是洗鸭、剖鸭的,家家飘着鸭香味。
武冈历来养鸭多,也是与民众爱吃血浆鸭有关。武冈农村有许多专业鸭农,俗称放“湖鸭子的”。放湖鸭的就是养棚鸭的鸭农,他们都有专门的篾制鸭棚,可以灵活搬动,可以在郊野随处住宿。一般一棚鸭喂养五、六百只,多到近千只。城里有专门孵小鸭的庖房。在暮春时节,鸭农就去庖房里买回雏鸭,到了雏鸭褪了黄毛出麻毛时,早稻开始收割了,鸭农就赶着鸭群去正在收割的田里捡谷吃。收了早稻有中稻。中稻收完了,那时武冈没晚稻,但冲里田日照差,稻子熟得晚一点,鸭农就赶鸭进冲捡谷。捡完冲田,还有季节更晚的绥宁、城步大山冲。鸭农们就肩着鸭棚,赶着鸭群翻山过界,去大山冲里捡谷。临行之前,会要清理一下鸭群。几百上千只鸭,总有些长得慢、或跛了脚的“落巴仔”,它们是跟不上队伍的,需要处理,把它们处理下来,好轻装出发。哪个鸭棚都会很便宜地处理三几十只,村里也会有个吃血浆鸭的热潮。
民众平时吃鸭,主要还是靠自养。农村里,哪家哪户都会养个一、二十只。雏鸭有从庖房里买的,也有自家用庖鸡婆代孵的。城里家境拮据的人家,也会自养。渠水河里,随处都可见到小竹篱笆圈着的鸭群,十几二十只的。城里人为将鸭子养好,是很费了些心机的。鸭子习水,没水是养不好的。武冈城里井多,虽大多是吊水井,也将鸭子圈在井边,不时吊几桶水泼泼,让鸭子常常洗个好凉水澡。有些老婆婆伺候得更周到,用笼子将鸭带到空坪、河滩上去,挖土里的蚯蚓喂它们,让它们吃点活食长得快,能在中秋、重九节时全家热热火火吃上一顿血浆鸭。
武冈人对血浆鸭的迷恋,还表现在他们走到哪,就把吃血浆鸭的爱好带到哪。如我现在定居地的邵阳,是没有吃血浆鸭习惯的,现在那些为鸭加工的作坊,都备有醋,你卖好鸭送了去时,一听你是讲武冈话,便一边拿起醋瓶,一边问:是吃血浆鸭的吧?2004年冬天我住在佛山高明区,那里的杀鸭加工坊也备有醋,也问:是要醋血的吧?那里也有武冈人,也常吃血浆鸭。尽管随处都可做血浆鸭,但味道是无法与在武冈做的血浆鸭比的,因为没有武冈那么好的鸭,那么好的姜,那么好的辣椒,特别是没法子有“甜酱”,那是武冈独有的特产呀!
特色独著的血浆鸭起于何时,如此绝妙的美食是如何创造出来的?无文献可查,但无可籍的传说故事还是有的,且多版本,说法不一。我所感兴趣的是这样一种说法。说是一家王爷好吃鸭,又有洁癖。鸭毛难去尽,他却偏偏肉里挑刺,见不得一根毛。为此,厨子常遭责罚。有个聪明的厨子,想出了一个点子,用鸭血浆炒,让皮上的毛看不清楚,可是血很容易凝固,浆不起来,经过多次试验,他终于试出先放点醋,将鸭血盛在醋碗里就不凝固了。这样做出来的鸭肉,既好吃,又看不出有一根鸭毛,王爷吃得很满意。于是乎,血浆鸭也就流传开了。武冈人吃血浆鸭,吃到兴致极浓时,会谈起这个传说故事,甚至还会自嘲:血浆鸭好吃归好吃,只是哄得你哈(傻),要你吃了鸭毛还不知道!说着,一杯酒倒入喉后,打个大哈哈,又说:要么子紧罗,有道是:鸡毛吃不得一根,鸭毛吃得一斤湖南怀化黄溪口鸭怎么炒
材料
净水鸭1000克,姜15克,干辣椒5个,单晶冰糖4-5块,老抽15毫升,盐(随意),啤酒600毫升
做法
1.鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
2.捞出过冷水后沥干待用。
3.铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。
4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。
5.等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
6.开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。
7.最后,只剩少量粘稠汤汁就行。永州血鸭的简单做法 永州血鸭怎么做最正宗
永州血鸭的做法步骤
1. 先将买回的鸭用刀把皮去掉,鸭肉一般很肥,去了皮就没那么油腻了。再把鸭肉和皮都剁小了。
2. 把鸭皮用放锅里炸,就和炸猪油一样的,把皮炸的和油渣一样,然后把皮捞出来。
3. 把锅里炸出来的油直接用,放入桂皮 八角 大蒜 香叶 生姜 放到油里爆香了,再倒入剁好的鸭肉 炒一下 后 放盐 再把鸭油榨到进去 倒点酒闷一下,之后放生抽和蚝油 直到炒熟 等差不多快出锅时把血倒进去炒一下 上色就可以出锅了。更多“怎么做炒血鸭”的相关经验资讯请关注易趣百科,我们将持续为您更新热门推荐!
