凉粉不劲道什么原因
1)凉粉不劲道什么原因1、凉粉不劲道,主要是水和淀粉的用量不恰当。水和淀粉的比例是1:5。
2、准备材料绿豆淀粉50g、水250g(淀粉的5倍)、盐1g。取一碗(50g)绿豆淀粉,加入50g水,搅拌均匀,搅拌成淀粉水。锅内加入200g水和1g盐,开大火,直至将水烧开。然后转最小火,将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。期间要不停的用勺子搅拌,一定要搅拌均匀。煮20秒左右,淀粉颜色变白,起泡就可以关火了。然后把凉粉倒入碗内,晾凉后放冰箱冷藏。两个小时就可以成型,用手慢慢扒一下凉粉,凉粉的边会分离开,继续慢慢扒开凉粉一圈,这样凉粉比较容易出来。然后将碗倒扣在案板上,取出凉粉。用刀切成小块,也可以切成细条,这样更容易入味。根据个人口味,放适量调料,搅拌均匀即可食用。
2)黑凉粉不凝固能补救吗1、黑凉粉不凝固无法补救。其实,在保证煮熟的情况下,即使黑凉粉的凝固状况不佳,也是能食用的,只是口感没那么好。
2、黑凉粉做法:
(1)食材:黑凉粉50克;水1250ml。
(2)准备一个大盆。把50克黑凉粉倒入。
(3)量入1250ml的水,搅拌均匀。一般说明书上都有配比的,根据配比来放水就会煮出漂亮的成品。水多则稀,口感不弹不易成型;水少则干,口感结实不顺滑。如果没有电子称,就用普通的矿泉水瓶子,那种标着500ml的,两瓶半就可以,尽量不要超过,宁愿少点倒没事,不然不易成型。
(4)如果怕有颗粒影响口感,可以把搅拌好的凉粉水过一遍筛。一边过筛一边倒入干净的锅中,大火加热。
(5)不停的搅拌,以防沾锅,直至沸腾。沸腾后,倒入到大盘中晾凉,待自然冷却后,可以放冰箱冷藏,冷藏过口味更好。
(6)吃的时候,用刀切快,像豆腐一样,大小随意切,很漂亮。可以佐以蜂蜜、自备的糖浆、炼奶都可以,我自己用纯牛奶加糖煮糖水,奶香十足,一样好吃。
3)炒凉粉不糊锅的方法1、油要多。很多人都不明白炒凉粉放了油,凉粉还是要糊住锅,那是因为油放少了,油量少,凉粉水分大在锅干的情况下更容易糊住锅,所以炒凉粉的时候要想不糊锅,都加油。
2、控制好火候。炒凉粉怕大火,大火翻炒,锅一会就糊了,放上凉粉之后就开始用中火快炒,炒的速度要跟上火的速度,中火就要快炒,慢炒可以先调为小火,有的人没有炒凉粉的经验,刚开始炒凉粉就开大火,所以凉粉很快就糊了,可见炒凉粉时把握住火候是多么重要的一件事,不要一开始就把火开大,等凉粉炒一段时间才慢慢加火,快要结束的时候用小火。
3、以上就是炒凉粉不糊锅的方法。
4)白凉粉不成型怎么补救若是制作出来的白凉粉不能凝固,需往其内部再加一点制作白凉粉的粉子搅拌均匀并静置一会,白凉粉无法凝固是因水分太多,因此再添加白凉粉粉可以使其重新凝固。白凉粉是一种以植物凉粉胶为主要原料制成的小吃,这种食物的外观非常晶莹剔透,同时其口感嫩滑、味道清爽,是一种非常在夏天时候食用的消暑佳品。
白凉粉在储放时,建议将其放进电冰箱中冷冻储存,超低温自然环境能够缓解其出水的速率,而户外高温反倒会让加快出水。白凉粉制作方法简单,通常在市面上购买白凉粉粉,然后将其放到碗里,并边加热水边进行搅拌,等放凉后过一段时间就能自动凝固成固体状,接下来放到冰箱冷藏室里面冷藏即可。
凉粉不凝固是怎么回事
凉粉是夏季的最爱,清热解暑,Q弹爽滑。而且凉粉制作简易快捷,买来半成品凉粉,就可以在家尝试DIY各种自己喜欢的口味。在家自制凉粉可能会碰到的最大的问题就是:凉粉不凝固该怎么办?下面会介绍几种凉粉不凝固的情况和解决方法。
凉粉不凝固第一种情况可能是在制作的时候水没有烧开。第二种情况则是凉粉和水的比例没有调配好,放了太多的水导致凉粉凝固不起来。这两种情况可以使用下面的方法来尝试补救。
首先可以在凉粉的上面盖一层保鲜膜,保鲜膜吸水干燥可以帮助凉粉凝固起来。之后把凉粉静置在阴凉处,过一会之后观察凉粉凝固的情况。
如果盖了保鲜膜之后凉粉还是不凝固的话,就把凉粉放进冰箱里冷冻,不需要冷冻太久,大概半个小时就可以了,一般来说放冰箱冷冻是可以让凉粉凝固的。
如果冷冻后凉粉还是不凝固,说明这次凉粉制作失败了。制作失败的凉粉不要扔,把凉粉重新用开水兑一遍,融化后就可以重新制作一次了。
小贴士:在制作凉粉的过程中一定要用开水来兑凉粉,这样凉粉才容易凝固起来,不温不热的水是很难凝固起来的。完美的凉粉在制作好了之后静置三个小时就可以自然凝固起来了。
希望这份凉粉制作小妙招能带给你清凉一夏。谁知道做碗豆凉粉,做出耒不是筋道,有人说如明矾,增筋济什么的都试过,就是易断为什么?
豌豆凉粉做法
1.准备好食材。
2.把豌豆淀粉倒入碗中,加入100毫升清水。
3.搅拌至细滑无颗粒状。
4.锅中加入剩下的清水和少许盐煮开。然后慢慢倒入淀粉浆。
5.一边倒入一边搅拌,中小火煮至透明浓稠关火。
6.煮好的淀粉糊放入密封容器中抹平表面。
7.盖上盖子放入冷水盆中冷却3个小时以上。中途可换两次凉水。
8.葱,蒜,红辣椒切碎。
9.放入碗中加入酱油,香醋,盐,糖,红油香油拌均匀成调料。
10.凝固好的凉粉取出切块。
11.浇入调好的料子即可食用。
小贴士
淀粉和水的比例,网上说是1:6,我这个差不多为1:8比例,我觉得口感正好,很有韧性爽滑可口,不比卖的凉粉口感差,感觉还更加好吃。
一般有些人会把凉粉放入冰箱冷藏凝固,其实放入冰箱的凉粉口感和色泽都会有些变化,没有直接用冷水凝固的凉粉口感好。当然这个也自己随意吧。
煮淀粉糊的时候要不停搅拌,以免糊底或者淀粉结块,影响凉粉的口感。直到淀粉糊透明没有白色,就可以关火了。更多“凉粉不劲道什么原因”的相关经验资讯请关注易趣百科,我们将持续为您更新热门推荐!
