上海三黄鸡蘸料怎么做
1、用料:三黄鸡1只、葱结几根、生姜2片、葱几根、姜3片、油适量、生抽2勺、盐适量。
2、鸡清理干净,对半切开比较容易熟。鸡比较小的话,也可以不切。提前准备一盆水放入冰箱中冷藏,或者用冰格冻一些冰块备用。
3、用深一点的锅,放入水和葱姜,水烧开
4、拎着鸡的脚,浸入水中5-10秒,提起来5-10秒,再浸入水中,反复三次,这样的作用,是让鸡的毛孔经过几次张开、收紧,让它的表皮更紧致。
5、放入水中,整个鸡浸入水中,水烧开后转小火,不用盖盖子,小火煮35-40分钟,根据鸡的大小调整时间。
6、鸡捞出来放入冰水,这样的作用是让鸡的肉和皮热胀冷缩,肉更紧致。
7、捞出,表皮抹上一层熟油,这样它的颜色更好看,油亮亮的,也不容易变干。
8、切块,摆盘,调一个你喜欢的料汁,蘸着吃。我喜欢的料汁,葱切碎,生姜磨成姜泥,加入滚烫的热油激出香味,加少许盐、生抽即可。
白斩鸡的蘸料如何调制
我们把葱姜蒜炸香之后,需要搅拌一下,搅拌均匀,然后再切一些小米椒进去,这个时候可以再放一些鸡精和味精,再放一些香油,搅拌一下,再放少量的食醋就可以了。
白斩鸡的做法及介绍:
白斩鸡主要就是由三黄鸡制作而成的,首先我们需要将鸡肉煮熟,煮熟之后再将它切成块状的,然后再调配一些蘸料,比如说要在里面加入一些花椒面,葱末,蒜末,姜末,还有香菜生抽,老抽食用醋,小米辣等等各种的调味品,这些调味品是在超市里面都能买得到的。
白斩鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,而且鸡肉容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力,强壮身体的作用,因此深受各地人们的喜爱,白斩鸡又名白斩鸡,白斩鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。
白斩鸡是两广非常出名的家常菜,除广东外,在广西全境各地都非常流行,更是农村红白喜事中不可少的菜,如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白斩鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。
白斩鸡的蘸料制作方法
三黄鸡1只(约1000克),香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,注:可酌情配料,
调料:
香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,
制作流程
1.鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩,
白斩鸡
白斩鸡
2.葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀,
3.接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。
特点:
色泽清新,鸡肉鲜嫩。
厨师一点通:
用香油把鸡身抹一遍,可防止鸡皮风干。
做法二
制作食材
土鸡一只
土鸡一只
〖主料〗:嫩公鸡一只〖辅料〗:姜茸5克,葱白丝5克
〖调料/腌料〗:精盐0.5克,花生油6克
制作流程
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;
准备工作
准备工作
②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。焖着十分钟,晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。
做法三
制作食材
豆腐250 克, 水发玉兰片50 克,豆腐皮1 张,淀粉50 克,
水发木耳50 克, 精盐20 克,味精10 克, 香油25 克,
白糖5 克, 醋2 克,胡椒粉15 克 ,清汤50 克,
料酒10 克, 姜末5 克,酱油5 克, 花生油50 克。
制作流程
1.将豆腐切成小块,用沸水焯烫,捞出控干水分,晾凉。玉兰片、木耳
用清水洗净,切成细丝。豆腐皮用沸水烫至回软。
2.豆腐碾成泥,加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤,调拌均匀,制成馅料。
3.取洗净的粗麻布一块,放在大盘内,铺上再将调料好的馅料抹在豆腐
皮上,入屉蒸熟,取出后揭去麻布即制成“鸡肉”。
4.待“鸡肉”凉后,用刀切成菱形块,摆入盘内。又用姜末、酱油、料
酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁,浇在鸡身上即成。
工艺关键
1.豆腐铺在粗麻布上,应用力压按,目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网
纹,形似鸡皮。2.使用麻布时,应用温水浸湿,以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。火锅煲鸡,想做一个可以加汤底吃的蘸料,怎么做较好?
用料:三黄鸡 半只或1只,清补凉煲汤料 1包,淮山(或白萝卜) 1根,姜片 6片,大葱 1棵,白胡椒粉 1勺,盐 1勺,(鸡粉,干辣椒可放可不放。)
醮料: ,红色小辣椒 6个(适量),香菜 2棵,大蒜 4粒,海天生抽酱油 适量,盐 少量,芝麻油 少量
配菜:白萝卜,油麦菜,豆腐串,香菜(自己喜欢的配菜)等等 适量
广东鸡煲火锅的做法
1、把上述的材料准备好,鸡肉洗干净备用,鸡肉要新鲜,必须要新鲜的鸡肉才好吃,鸡肉不要太老,不要太肥哈。
2、把姜,大葱,淮山切片,备用。可以淮山,也可以用白萝卜代替,看个人口味,都好吃哈。☺
3、各种自己喜欢的配菜。
4、自己喜欢的配菜准备好,备用。(如果有菠菜,菠菜先用开水焯一下,再打火锅。)
5、把小辣椒,蒜瓣,香菜切碎,做调味酱油用。
6、把清补凉煲汤料准备好,里面是红枣,淮山,芡实,枸杞,蜜枣,桂圆。
也可以自己准备,红枣10粒,桂圆10粒,枸杞适量。
7、开始制作火锅汤底了,往锅里加入半锅水,水不要太多,适量就好。然后加入清补凉煲汤料,煮3分钟煮开 。
8、煮开后,往锅里假如图2准备好的姜片,大葱,淮山(或白萝卜),继续小火煮5分钟。
(如果用白萝卜,汤底煮久一点,至白萝卜熟。喜欢吃辣的,汤底可以加点干辣椒,一起煮哦。)9、然后往锅里加入准备好的鸡肉,煮沸,小火煮10---15分钟,鸡肉煮熟煮好即可。
10、此时煮好的鸡肉火锅汤非常好喝,加一勺盐,少量白胡椒粉搅一搅。
11、可以先打出一碗元气满满的鸡汤喝,滋补一下。
