吃鸭脚哪个部位最好
1、鸭爪中间的称掌中宝,口感很好。
2、鸭爪中间的肉含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。鸭爪为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭爪多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭爪为绝佳减肥食品。
鸭脚怎么炒好吃 鸭脚的烹饪方法
可以做红烧鸭脚,具体做法如下:
1、主料:鸭脚10只。配料:干辣椒若干、姜2片、蒜2瓣、八角2个、桂皮2块、胡椒粉、花椒粉一小勺、麻辣鲜一小勺、料酒一大勺、老抽一大勺、冰糖2颗、盐、鸡精少许。
2、鸭脚洗净焯水。炒锅放少许油,烧热,放鸭脚爆炒。
3、鸭脚撑开时,放入干辣椒、姜、蒜、八角、桂皮一起炒香。
4、依次加入料酒、酱油、冰糖、胡椒粉、花椒粉、麻辣鲜、盐和鸡精,炒匀后,放清水,刚没过鸭脚即可,大火烧开,改小火烧20分钟(如果喜欢比较烂的口感可以延长10分钟)。汤汁浓稠改大火收汁即可。鸭脚怎么做才好吃
满意答案
鸭掌包
基本材料 ·面粉,l000克,
面粉,l000克,
·鲜酵母半块,
·鸭掌600克
·金针菜,l00克,
·冬菇50克,
·精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量。
做法:
1.将面粉加盐拌匀用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油15克揉匀成团待用;
2.将去骨鸭掌用盐水洗净,切成细末待用。金针菜、冬菇,用温水浸发洗净,切成细末,与各种调料拌匀,制成馅;
3.将面粉团摘坯、制皮,包入馅,捏成水饺形,上锅煎至金黄即可。
芥末鸭掌
[原料] 水发鸭掌350克,红椒5克。
[调料] 盐、糖、味精各1克,葱油3克,黄芥末酱7克,日本青芥末酱2克,卡夫酱20克,美极鲜2克。
[操作程序]
1、将每只鸭掌切成两爿,入沸水锅烫一下捞出。红椒也烫一下,切成末。
2、把黄芥末、青芥末、卡夫酱、美极鲜、盐、糖、味精放碗里调匀后,放入鸭掌拌匀,滴入葱油,略拌一下即可装盘,最后上面撒些红椒末。
[特色点评] 橙黄亮丽,辛辣香鲜。黄芥末是西方调料,色黄细腻,口味乎和,与辛辣的日本青芥末以及卡夫酱调制在一起,因起到了互补的作用,故成了餐桌上的新秀。 .
[要领提示] 鸭掌涨发的质量要好,口味调制要适口。
蚝油鸭掌
特点: 味脆而鲜,作小吃最好
原料: 鸭掌(500克)、陈皮(少许)、八角(少许)、味精(少许)、生油(少许)、蚝油(12.5克)、地栗粉(少许)、鸡汤(适量)
制作过程:
1. 将鸭掌剪去甲趾,先放入滚水内滚一滚,取出,剥去外皮,再洗净;
2.将陈皮切成小块,八角切成小粒,与蚝油、鸭掌放入锅内,加适量鸡汤,用文火焖一小时左右,再放味精,临起锅前,除去陈皮、八角不要,将鸭掌取出,装在菜盘内;
3. 再用锅内卤汁调少许地栗粉勾芡,淋在鸭掌上面,另外浇上一点生油即好
