潮汕牛肉哪个部位好吃(牛肉有几个部位好吃)

潮汕牛肉哪个部位好吃

1、雪花:当之无愧的顶级选择,肥瘦比例均匀,入口即化。

2、匙仁 :它位于牛脖子下方,比较接近肋骨,肉质细腻,当中常穿插细筋,脂肪含量较高,非常鲜嫩脆口。

3、匙柄:它跟匙仁口感比较类似,因为生长的部位都靠近牛肋骨,匙仁在牛骨上方,匙柄在下方,匙柄口感同样嫩,并且非常有弹性。

4、吊龙伴:所谓吊龙,它是牛脊背上的长条肉,而“吊龙伴”则是紧邻吊龙下方的肉,略带肥肉,所以口感极嫩,爽滑。

5、嫩肉:位于臀腿之间的肉,甜度比较高。

牛肉有几个部位好吃

行家去菜市买牛肉,都是专挑这6个部位,连肉贩子都赞你是内行人。今天我给大家分享挑选牛肉的秘诀,只要知道这些部位,以后大家买牛肉时,都能够做到心中有数了。

一、牛里脊

里脊肉是牛肉中最为珍贵的部位,由于每头牛只有一小条,所以价格一般在50至55元一斤,所以买两斤里脊就花掉了一张100元。牛里脊是最细嫩的牛肉,最显著的特征是脂肪量极低,几乎都是精肉,而且鲜嫩多汁。

都说广东人最讲究食材,上面提到的芥蓝炒牛肉就是用到了牛里脊。在潮汕牛肉火锅中,有一碟牛肉被称为“吊龙”,就是取自于牛里脊。而西餐中的“菲力牛排”,指的就是牛里脊肉。它通常适合于炒、溜、涮等烹饪方式。这儿多说一句,要想买到牛里脊,必须趁早去菜市场,不然一下子就被抢光了。

二、牛外脊

牛外脊位于牛的背部,跟里脊相比,脂肪含量更高一些,做法也丰富多样,适合炒、炸、涮、烤、涮等。西餐里面的“西冷牛排”,就是外脊这一块肉,用平底锅香煎的时候,肉中的脂肪会化为油脂,空气中都飘散着阵阵香味。外脊的肉质较有弹性,入口有嚼劲,口感也相当不错。

三、雪花肉

顶级雪花牛肉

雪花肉也称为脖仁,顾名思义,这部位的牛肉跟牛脖子有密切的关系。脖仁指的是牛脖子上稍稍突出的那一小块肉,并且是经常伴随脖子活动的。脖仁的总量非常稀少,可以说产量比里脊还要低。假设一头成年的牛为1000斤,那么脖仁只有50至100克,也就是一到二两。

四、肩胛肉

肩胛肉位于牛前腿的上部分,表面有较多的筋膜覆盖,肉质紧实有嚼劲,比较干,适合于炖、煮、卤、焖、烤等做法,在长时间的烹饪过程中,肉中丰富的胶质会逐渐融化掉,使得肩胛肉变得美味可口,吃起来也就更鲜嫩了。

五、辣椒条

在牛前腿外侧的部位,有一块形状像辣椒一样的肉条,因此就被人们称为“辣椒条”,又被叫做“嫩肩肉”。肉如其名,最大的特征就是鲜嫩无比,肉质十分细腻。鉴于此特点,辣椒条还被做成牛肉刺身,可以直接生吃。法国有一道名为“鞑靼牛肉“的流行菜式,就是将新鲜的辣椒条剁成肉碎搅拌而成的。

六、肉眼

一提到肉眼,如果你爱吃牛排,一定会知道“肉眼牛排”,它吃起来鲜嫩多汁,瘦肉和脂肪交错分布,显得很均匀。“肉眼”这个名字很形象,白色的脂肪夹杂在红色的瘦肉间像眼睛一样。肉眼是位于牛肋骨后方的一块肉,白色的脂肪分布在瘦肉之中,就像是一只只眼睛。如果纹路越多,肉眼就越清晰,那么这块肉的等级就越高。它适合于涮、烤、煎等做法。