冬笋吃哪个部位
1、冬笋各个部位鲜嫩程度不同,可以分档食用。冬笋的底部笋肉偏白;它的中间部分笋节紧密,其口感比较脆,而且它的头部笋尖,也相对比较的鲜嫩,食用价值高。
2、一般情况下,冬笋去掉外壳后,它的底部笋肉偏白,且笋节较稀疏部分属于根部,相对比较老,适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤,吸收了肉汤的精华,味道肥美。中间部分笋节紧密,颜色偏嫩黄,则口感脆,适合切片或切丝,拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。最精华的是头部笋尖,最为鲜嫩,拿来炒蛋,清甜味鲜,作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。而且竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力,适量食用对于人的身体是有一定的好处。
新鲜春笋如何保存 竹笋吃哪个部位
春笋是在温度渐渐升高,一场大雨过后,就会全部冒出来。很多人都回去山上挖很多回家。那新鲜春笋怎么保存呢?看下文吧。
新鲜春笋的保存方法
1、沙:取废木(红盒可以)或磨损的铁(木)桶,店铺湿沙子在底部2-3英寸厚,完整的嫩芽上翘安排在一箱(桶)和湿沙,然后另一部分(坚持几乎度)拍摄成实,湿沙掩埋孙坚2-3英寸,然后盒(桶)在黑暗,通风良好的地方。用这种方法,存储30 - 50天。长达两个月以上,且竹子的竹笋保鲜更好。2、密封贮存法:取沿口瓶或完成了兵马俑锅或罐,将有竹无破损芽叶成并覆盖嘴双层塑料薄膜扎紧,或采取密闭塑料袋,竹后加载条紧紧地拍摄。此方法还可以环绕20-30天。
3、蒸法:洗净冬笋去皮,去了一半了一大截,放蒸锅蒸熟或放一盆水,煮至经过五,六成熟捞起,摊放在篮子里,挂在通风,可新鲜的1-2周。此方法适用于破损冬笋或准备近期食用竹笋的保鲜。
竹笋吃哪个部位
竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用。底部笋肉偏白,且笋节较稀疏部分属于根部,相对比较老,适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤,吸收了肉汤的精华,味道肥美。
中间部分笋节紧密,颜色偏嫩黄,则口感脆,适合切片或切丝,拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。
最精华的是头部笋尖,最为鲜嫩,拿来炒蛋,清甜味鲜,作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。
竹笋食用禁忌
吃笋虽味美,有营养,可治病,能延年益寿,但也得注意:1、笋是清寒食品,性寒冷利,脾虚肠滑者忌食;
2、笋含有较多的草酸钙,肾炎、尿路结石病人不宜食用。
3、儿童处于生长期,如果缺钙会造成骨骼畸形,而笋中的草酸易于与钙结合形成难溶的草酸钙,妨碍人体对钙的吸收,因此,儿童不宜多吃笋。草酸在人体内也会妨碍人体对锌的吸收利用。儿童缺锌会影响生长发育,造成智力低下。
冬笋怎么去皮,冬笋怎么吃
1)首先用刀在有外壳皮的鲜冬笋根部切一刀,以去掉老的根部。
2)从切口向上部一层层的剥,直至剥到尖即可。
冬笋吃法有很多,荤素皆宜。由于含天冬酰胺,配合各种肉类烹饪,会更鲜美。
笋尖嫩,爽口清脆,适合与肉同炒。
笋衣薄,柔软滑口,适宜与肉同蒸。
笋片味甘肉厚,适合与肉炖食。
另外,吃时一定要注意。因为冬笋含有草酸,容易和钙结合成草酸钙,所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟,去除大部分草酸和涩味。
干煸冬笋
【特色】:脆嫩兼备,咸鲜干香,回味悠长。
【原料】: 冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫
干煸冬笋
克、芝麻油10克、化猪油500克。
【制作】:将冬笋切成厚片拍松,再切成4厘米长、0.8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上,下化猪油烧至六成热(约132℃)时,下冬笋炸至浅黄色捞起,洋去油,锅内留油50克,下肉粒炒至散籽酥香,放入冬笋偏炒至起皱时,再烹入料酒,依次下盐、酱油:白糖、味精,每下一样煸炒几下,最后将芽菜入锅炒出香味,放入芝麻油,炒转起锅即成。此图为干煸春笋,冬笋做法相同。
冬笋爆鸡片
【原料】:山鸡脯肉50g,冬笋25g,黄瓜25g,蛋清1个,调味品适量。
冬笋爆鸡片
【制法】:鸡肉洗净,切成5cm长、1cm宽的片。冬笋洗净,切片。葱、姜切丝,芫荽切段。将鸡肉用盐、味精略腌,再入蛋清、淀粉勾芡。锅内放植物油烧至五成热时,边放鸡片用炒匀划散捞出,沥去油。用鸡汤、盐、味精、黄酒对成汁。锅内放猪油烧至六成熟时,放葱、姜、笋片煸炒,再下黄瓜片、鸡片,烹上对好的汁,颠翻几下,淋上麻油即成。
【功效】:此菜味美可口,清香袭人,有补肾益精、降低血压、降低血脂之功效。
【适应证】:适用于肾阴亏虚所致的头目眩晕、手足心热、腰膝酸软、遗精、遗尿等。
【营养分析】:鸡肉富含蛋白质而少脂肪,营养分析表明,每百克鸡肉含蛋白质23.3g,而脂肪仅为2.5g,且富含钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2和尼克酸等,很适合高血脂症患者食用。黄瓜含糖、胡萝卜丰富的钾盐、钙、磷、铁及多种维生素等。所含的丙醇乙酸可抑制体内的糖转化为脂肪,所含的纤维素能促进胃肠蠕动,防止便秘,并有降脂、降糖、减肥作用。
【注意】:脾胃虚寒者慎用.鸡肉以嫩者为宜,老母鸡肉不宜食用。黄瓜鲜嫩青皮带刺者为佳。[9]
腐乳冬笋
食材:新鲜冬笋200克,湖南腐乳10克,盐2克,食用油少许、鸡精2克。
腐乳冬笋
做法:
1、 新鲜冬笋去掉外面的老皮,洗净后切成薄片。
2、 菜锅洗干净,倒入适量食用油,烧热后将腐乳汁倒入划散,等腐乳出香味后冬笋,加调料翻炒,淋明油出锅即成。
冬笋鸡汤:
冬笋煲鸡汤是冬天里的一道美味。鲜而不腻,清甜可口。能去除身体里多余的脂肪。在冬天饮食口味偏重的情况下,是一道极好的养生汤。我们客家人特别喜欢在冬天里食用笋煲的各种汤。
