日本拉面讲究什么

1、日本拉面讲究食材与器皿的颜色搭配,很有画面感,形成一种色香味俱全的视角冲击。

2、面条。“面粉的种类”、“粗细”、“加水比例”、“收缩程度”,这些比例的不同组合会拉面带来不同的口感。多数店铺主要根据汤头的来选择面条,例如清爽的汤头选配曲缩面条、浓郁的汤头选配直面条。

3、配菜。配菜是拉面精髓之一,但配料的选用并没有统一的规定,根据地区特点和店主的想法都不尽相同,常见的有叉烧肉、笋干、青葱、海苔和溏心蛋等。

4、汤底。酱油拉面:是以酱油为汤底,汤头颜色偏黑,较清爽。猪骨拉面:是以猪骨为汤底,汤头颜色偏白,较浓稠。味增拉面:是以味增为汤底,汤头颜色偏茶,较浓稠。

简单说说日式拉面

日本的拉面真的很神奇,虽说日本面积很小,但拉面却能出名与世界。追溯日本拉面的起源应该还是中国,拉面诞生于日本也不过百年。100多年前,由横滨中华街传入日本,最终在东京浅草诞生日本拉面。所以常说“日本拉面源于浅草”,日过去日本旅游的同学一定要去浅草试试各家的拉面。

常说拉面有三大系:福冈博多拉面,北海道札幌拉面、和福岛喜多方拉面。但是随着人们口味的变化,同一家拉面店里也会出现几种流派的混合,以至于演变出不同的口味,例如东京,京都,熊本等等。

日本的拉面更看重的是汤头和着味。这点与中国南方的面相似,而中国北方的面更看重面条自身的口感。其次便是面条的制作方式,有的拉面馆采用的是机器,有的采用的是手工制作。

在面条本身上面,日本拉面的面条分为:超软面→软面→普通→硬面→超硬面→金针→粉落,这里说明一下金针、粉落这两种

金针:下锅后5秒钟即刻捞出。

粉落:可以说几乎就是生的,(不得不佩服日本人对生食的钟爱啊)

汤头则是一份日式拉面的魂,所以每家拉面馆调料的配比都是不外传的独门秘方。汤头可粗略的分为鸡骨汤、猪骨汤和海鲜汤。

更多的作为酱油拉面的汤底,基本上就是以鸡骨汤作底,加入其他配料共同熬制。相比浓厚的豚骨汤,鸡骨汤较为清淡,也为清淡系口味。但是像京都风味的为代表的“天下一品”拉面,虽以鸡以及蔬菜为主要材料熬制汤底,但是有着浓厚味道。而且汤底浓稠,与米饭搭配堪称一绝。

一份好的猪骨汤应该是呈现着浅浅的乳白色,散发着淡淡的奶香味。家喻户晓的博多、熊本拉面都是豚骨为汤底的。不过豚骨汤由于经过长时间的持续炖煮,所以会产生臭味。这种味道也许会吧一部分食客挡在门口,不过大可放心,当一份完整的拉面端上来的时候,你会发现没有一丝臭味。豚骨拉面的代表便是“一兰拉面”和“一风堂”。在这里插个话,之前优衣库还与“一风堂”推出过联名短袖(可惜没买)。

用各种晒干的鱼类作为原料,加上昆布和木鱼花熬制高汤。相对传统的豚骨或者鸡骨来说,海鲜汤底有着独特味道,通过与其他汤底的搭配,可以丰富高汤的味道。

而在配菜上面,常见的有叉烧肉、笋干、青葱、海苔和溏心蛋等。有些拉面店会有一些额外的配菜供食客自助选择,例如在“一风堂”可以见到红姜丝和一些腌渍物

每到日本一个地方就能吃到当地特色的拉面。

札幌拉面是来自于于北海道札幌市的一种拉面。说起札幌拉面,人们便会联想到味增拉面。味增汤作为拉面的汤料的吃法正是发源于札幌。而味增汤又是日本料理一特色美食。

可以说东京拉面算是日式拉面的始祖吧,源于浅草。也可称为“酱油拉面”。应为其口味简单而历久不衰。

京都的拉面,以猪骨汤、鸡汤和深色酱油作为汤底。刚才所说的“天下一品”便是京都拉面的代表

熊本拉面的汤底和博多拉面100%纯猪骨熬制的不同,其中加入鸡肋和蔬菜,让味道更佳细腻。使用弹牙有劲的中粗直面,加上炸过的大蒜/黑麻油,醒目的黑色汤头与香气是最大特征。有些熊本拉面馆可能会写上“马油”,各位听到马油是不是第一反应是身体乳?此马油当然不是彼马油啦!这个马油其实是由炸过的大蒜熬制而成的香油。

函馆是盐汤底拉面的起源地,其风味会比东京和横滨地区的拉面要更清淡一些。函馆拉面所使用的是鸡—猪混合高汤,经过长时间慢火炖煮,汤底金黄透明,口感十分温和。

当然还有一种特色拉面便是蘸面。蘸面的吃法有别于传统拉面,是将面和汤头分开来吃,比较像新疆的拌面。浓汤是用豚骨、鸡、鱼干等食材熬煮而成,吃的时候用面蘸着浓汤吃,再配上溏心蛋、叉烧、海苔等食材,等面吃完后,就可以喝汤了。

札幌味噌拉面

函馆盐味拉面

东京酱油拉面

博多豚骨拉面

喜多方酱油拉面

京都清淡系和油腻系拉面

熊本豚骨拉面

京都的拉面小路可以品尝大部分口味的日式拉面。

推荐:“ 一兰拉面 ”、“ スガキヤ ”、“ 天下一品 ”、“ 幸乐苑 ”,还有一家店在东京的新宿,具体店名忘记了。稍后会补上地图。

日本拉面的正宗吃法是?

首先会用筷子把鸡蛋分为两半。观察成色,然后一口先吃掉一半。很多店里鸡蛋是切好上的,就可以直接吃咯。尤其是肚子饿的时候,浓郁的半熟鸡蛋简单能让人一下上天!

可以看到这家拉面的鸡蛋黄是正好半熟,绵软,味道也是细腻,香味浓郁。简直太好吃了!可是别急,先留着另半个鸡蛋哦。

然后把另外半个鸡蛋,按到汤里!对,要的就是让蛋黄完全吸收汤汁,这样再吃又是另外一种风味哦。不过注意不要泡太久啦,一般1分钟左右就可以完全浸透了,捞出来立刻吃就可以。在这期间可以尝尝叉烧肉等其他配料。鸡蛋都消灭了,终于可以吃面了吗?还不是!

所有的日本拉面店,最精华的部分都是『汤汁』。

所以吃面之前一定要用勺子舀起汤汁细细品尝。鲜美的味道会让你再次上天。

这家拉面的汤汁属于清爽型,不油腻,可以咕咚咕咚喝很多。细细的品足汤汁之后才正式开始吃面。吃面的时候发不发出声音都无所谓啦,这种不影响味道的小事就无须在意了...不过一定要注意的是,最好一次夹较少的面。夹起来立刻入口。日本拉面的原理,其实是要让面带着汤才最美味,所以相对来说日本拉面的面条儿都比较细。因为拉面细一些,表面积就大,能带上来的汤汁也更多。千万不要夹起来还控一控汤,或者一下子吃一大口什么的,那可就真的和方便面没啥区别啦。