秋葵,一种和辣椒很像的蔬菜,营养丰富,但是没有辣椒的辣味,有些人喜欢用水煮一下,这就是所谓的焯水。秋葵焯水的话一般只需要焯水至秋葵变色就好了,一般切块的焯水15秒左右,没切块的焯水30秒左右就可以了。那秋葵为什么要焯水?具体如下!
秋葵为什么要焯水?1、去除草酸
秋葵中含有大量的草酸成分,这种草酸成分会使得秋葵的口感变得苦涩,同时草酸摄入过多的话还会影响机体对钙质以及蛋白质的吸收。而焯水能去除部分草酸成分,这样就能使秋葵的口感以及营养价值都最好。
2、使秋葵更加卫生
将秋葵先焯一遍水的话能够去除在清洗秋葵过程中没有清洗干净的细菌或者是农药残留等物质,这样能使秋葵更加的卫生。
秋葵切片煮还是直接煮?秋葵里面含有粘液蛋白、维生素C等营养成分,无论是整个煮还是切片煮,这些营养成分都会有流失,但切片的秋葵营养流失会更多,而且秋葵切片煮水后,会带有很多水分,如果是炒肉来吃,口感不大好,还是直接整个煮为好。
秋葵怎么做好吃?一、蒜蓉秋葵
材料:秋葵、蒜蓉白糖、各种调料。
1、首先将秋葵洗净去蒂,蒜拍碎。
2、锅中放水,烧开,加入几滴植物油和少许盐。
3、将秋葵倒入锅中焯一两分钟,捞出装盘。
4、将酱油、适量白糖和盐加适量清水搅拌均匀。
5、锅中下油,将蒜蓉爆香,然后加入调好的调料倒入一起翻炒。
6、最后将酱汁淋在装好盘的秋葵上即可食用。
二、秋葵鸡蛋
材料:秋葵、鸡蛋、葱。
1、将秋葵洗干净后切成小块,焯水后备用。
2、葱洗净后切成葱末、鸡蛋打开后搅拌均匀备用。
3、开火后倒油,将蛋液倒入锅中翻炒,微微凝固后放入秋葵。
4、然后一起翻炒,等到秋葵微微变色后放入食盐调味,出锅前放入香葱即可。
总结:秋葵中含有一些有涩味的成分,比如说鞣酸、苦味素等,焯水之后可以去除大部分的苦味物质,加强口味。
