1、鲫鱼汤嘌呤相对较高。每100g鲫鱼中所含嘌呤约为140mg,属于中等嘌呤食物,因嘌呤具有水溶性,鲫鱼中较为丰富的嘌呤会随着煮制逐渐进入汤中,随着熬制时间的延长而增加,导致鲫鱼汤中嘌呤含量过高。当熬制时间为4.5小时左右时,三种嘌呤物质会达到相对大的值,包括次黄嘌呤、鸟嘌呤,以及腺嘌呤。同时火力过高也易导致鲫鱼中的嘌呤过多溶于汤中,造成鲫鱼汤中嘌呤较高。
2、煮鲫鱼汤时,熬煮时间不可过长,建议控制在2.5小时左右。同时熬煮鲫鱼汤时采用相对较小的火力,既可以保证鲫鱼汤具有较佳的营养和风味,又能减少嘌呤含量的摄入,同时鱼肉口感合适不会过于软烂且缩短了煲汤时长,减少能量的消耗,更加健康。
3、鲫鱼汤为一类营养较为丰富的食物,而嘌呤为核酸的重要组成成分,经人体代谢最终转换为尿酸,经肾排出体外。且若长期摄入嘌呤较高的食物,如海鲜、肉类、鲫鱼汤等,再加上一些诱导因素较易导致尿酸在体内沉积,可能引发痛风等疾病。因此,应适量食用鲫鱼汤或其他高嘌呤食物,并保持营养均衡,有益于身体健康。
