1、【食材】:草鱼,食盐,八角,花椒,山奈,白蔻,一段桂皮,一小把陈皮,一把小茴香,一把干花椒,干辣椒,高度白酒等。
2、【具体做法】:准备3-5个草鱼,将腊鱼清理干净,先将鱼鳞去掉,再从鱼背面用刀子划开,将鱼肚里面的内脏和黑膜全部处理干净。准备一点香料,在盆中放入适量的八角,花椒,山奈,白蔻,一段桂皮,一小把陈皮,一把小茴香,一把干花椒和干辣椒备用。锅中倒入适量的食盐,开大火将盐炒一下,然后转小火下入准备好的香料,开小火慢慢炒至,炒至香料味非常浓郁的时候关火,盛在碗中备用。将处理好的鱼擦干表面的水分,然后在鱼的表面都刷上一层高度白酒,涂得均匀一些,将鱼全部涂完之后再在鱼的表面涂上一层炒好的食盐,每个地方都要涂抹均匀,全部处理好之后将鱼都摆放在盆中,然后用保鲜膜将鱼封起来腌制5天左右,在腌制过程中每隔24小时都要翻一次面,把下面的翻到上面来,再将下面的翻到上面来,这样腌的比较均匀。5天以后,将腌好的鱼挂在通风处风干晾晒半个月左右就可以了。
